念想一二

凌龙华

胃有念想。美食文化，调侃地说，是美食征服文化。

黎里油墩曼妙，在于水磨糯粉，在于油氽过程中的火候把握——外皮金黄脆香，肉馅鲜爽，“悬置”有如拉丝。记得趁热吃！进登桥畔的“冯记油墩”，每天把诱惑牵引得长长，你看，门前又排起了长队。

海棠糕，用发酵好的面粉糊烘烤，白糖、豆沙作馅，而一小块腌制讲究的猪油丁，如晶莹玉脂，嵌润作糕之灵魂。烘烤用模具，六瓣拥一蕊，状如海棠，色呈紫酱。“张记海棠糕店”，祖传手艺，主人曾给我展示过一副传家的黄铜模具，紫黑油亮，17斤重，击之声铮铮。

忍不住又走“梨花弄”，当年的紫阳观，那可是糕点的天堂。芝麻酥糖，炒米糕，开春的酒酿饼，看着、闻着就陶醉了，咽一下口水，不经意间存储为“集体记忆”，酵化为淡淡“乡愁”。

从“吃开”感受“改开”（改革开放）。黎里辣鸡脚，可谓地方“吃开”的标签。上世纪九十年代，我在镇上教书，从开创性的“苏阿大辣脚”一直吃到后来居上而今声名远播的“王记辣脚”。辣鸡脚不过饭而宜下酒，享受在过程，用“咬骨嚼筋、吮指回味”描绘，不为过。

阿王套肠，金德白斩鸡，都挺好。我在小镇安家之际，金德也还是小伙子，衣着洁洁净净，小推车也洁洁净净，闲暇时，手头总拿着一张晚报。

而今，古镇新生，置身长三角一体化示范区中心，各地游客纷至沓来。尤其是懂得美食的苏州人与上海人，节假日来得更勤快。

鸟枪换炮，记忆中的美味升华，小店焕然一新——店面与名声都做大了！