“高汤”美味 五类人别喝

动物原料如老母鸡、水鸭、排骨、鱼头、海鲜等做成的汤常被称作“高汤”，因味道鲜美，特别受人欢迎。不过为了健康，以下人群还是应小心食用。

高汤中含有嘌呤碱，特别是内脏原料、海鲜做的汤嘌呤碱含量更高，嘌呤碱在体内代谢产生尿酸，沉积于关节而产生疼痛，因而痛风及高尿酸血症的病友要小心这些汤。有些老年人在连续大量喝了这些汤之后出现了关节痛，或与此有关。痛风患者也要远离味道鲜美的蘑菇汤。

有胃病特别是胃酸过多者，不宜多喝浓肉汤、浓鸡汤、浓鱼汤等，因这些汤中的含氮浸出物（汤中鲜味的来源，包括肌肽、肌酸、肌苷、嘌呤碱和少量氨基酸）有刺激胃酸分泌的作用，会引起不适。含氮浸出物越多，味道越浓，刺激胃酸分泌的作用也越强。

胰腺炎、胆囊炎患者亦不宜食用浓肉汤、浓鸡汤、浓鱼汤，以免刺激胰液、胆汁大量分泌，引起疼痛不适。

高汤中饱和脂肪酸含量高，易升高血脂，不利于肥胖和心脑血管病、糖尿病等慢性病患者防治疾病。

高血压、肾功能不全、水肿等需要限制盐的患者，由于汤中一般含有0.5%的食盐，多喝容易盐分超标，加重病情，也应少喝。宏兵