丙烯酰胺致癌 空气炸锅还能用吗

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近年来，空气炸锅成为了厨房的新晋网红，对于厨房新手来说，“万物皆可炸”的空气炸锅实属“神器”。但有人认为，用空气炸锅烹饪时会产生一种叫丙烯酰胺的致癌物，那么，空气炸锅还能用吗？

丙烯酰胺概是一种强致癌物，长期接触后，人可能会四肢麻木、手足多汗、头晕头痛、累及小脑时还会出现步履蹒跚，四肢震颤等症状。

有数据显示，高碳水化合物的食品，在温度达到120摄氏度时，就会开始产生一些丙烯酰胺。当温度继续升高到180摄氏度时，丙烯酰胺大量产生，且随着时间的延长，含量不断增加。也就是说，即使不用空气炸锅，用传统的油炸方式同样也会产生丙烯酰胺。因此，只要合理控制油温和烹饪的时长，就不会让食物产生大量的丙烯酰胺。

此外，不少人使用空气炸锅时喜欢垫一张硅油纸。但某些质量差的硅油纸，可能含有荧光增白剂、重金属残留等有害物质，在高温加热后，会释放出甲醛、氯丙醇、丙烯酰胺等物质，危害人体健康。因此，一定要购买正规厂家生产的硅油纸。

上海市疾病预防控制中心 解强鸣