黄花菜：干制品更安全

黄花菜属于百合科多年生草本植物，又名金针菜，它既能当蔬菜烹饪，又有清热解毒的功效，是药食同源的佳品。

常见的有鲜黄花菜和干黄花菜两种。鲜黄花菜中含有秋水仙素，食用过量会使人出现恶心、呕吐、腹泻等症状，因此不建议日常食用。而干黄花菜一般是在花期分批采摘大花蕾或刚开的花朵，经脱水而成。由于干黄花菜经过了蒸汽钝酶、日晒或热风干制，又在烹饪前经水浸泡变软，其中的秋水仙素含量已经很少，所以干黄花菜可以安全食用。

消费者在食用和储存干黄花菜时，应注意以下几点：

一是干黄花菜尽量现做现吃，不留剩菜。干黄花菜烹饪前应清洗，清洗泡发过程中要换几遍水，洗干净并去除异味。

二是储存时应避免潮湿或受热，保存在阴凉干燥处。如果干黄花菜发生霉变，不要再食用。

上海市食品学会 供稿