食用剩米饭 警惕“炒饭综合征”

米饭是常见的主食，吃不完的米饭常被做成炒饭。但你知道吗，剩米饭若保存、食用不当，可能成为“致命杀手”。

在广东江门，50岁的陈先生（化名）食用了用几天前冷藏的米饭做成的炒饭，很快就出现腹痛、腹泻、呼吸困难等症状。被紧急送往医院时，他已严重休克，经ICU医务人员全力抢救，陈先生才脱离生命危险。经检查，陈先生患的是由蜡样芽孢杆菌引发的食源性疾病，因多见于室温下久放的米饭或炒饭中，其急性中毒症状被称为“炒饭综合征”。

蜡样芽孢杆菌是常见的食源性致病菌，能产生芽孢，若被人食用后易引起腹泻、呕吐。这种毒素极为顽固，需126℃高温加热90分钟才会被去除。

建议食物尽量现做现吃，避免久放，尤其是米制品等易滋生细菌的食物；吃不完的食物要用保鲜袋、保鲜盒装好，放入冰箱冷藏短期保存。食用隔夜食物前，一定要彻底加热煮透。保持厨具、餐具清洁，防止交叉污染。 据 生命时报