常被“冤枉”的4种食品，其实能够放心吃

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日常生活中，有一些美食被无知谣言打入“冷宫”。其实，这些食物可以放心吃。

蛋黄常因“胆固醇过高”被丢弃，这是极大的误解。目前没有证据表明多吃胆固醇会导致高血脂或心脏病，健康人群无需刻意控制饮食中胆固醇的摄入。中国相关研究显示，适量食用鸡蛋者的总死亡人数和心血管病风险最低。蛋黄营养密度极高，其蛋白质是牛奶的5倍，维生素A是牛奶的20倍，钙与牛奶相当，含铁量堪比猪血，扔掉实在可惜。

罐头制品被传“含大量防腐剂、没营养”，实则罐头靠高温高压灭菌和密封包装保鲜，国家规定罐头不允许添加防腐剂。优质罐头采用新鲜食材，经科学工艺处理，营养保留较好。虽然维生素C、B族维生素等略维生素类营养有损失，但相比新鲜蔬果在储存烹饪中的营养流失，罐头的营养稳定性反而更有优势，且正规渠道的罐头可放心食用。

冷冻蔬菜并非“营养流失严重”。新鲜蔬菜在运输储存中营养持续流失，如常温存放5天的菠菜，维生素C流失率比冷冻蔬菜高40%。实验显示，冷冻青菜头和莲藕能保留60~78%的维生素C，而保鲜蔬菜损耗率超60~70%。冷冻对矿物质几乎无影响，市售冷冻蔬菜经标准流程处理，品质有保障，适合食量小或忙碌人群。

全脂牛奶不会导致发胖。一杯200克的全脂牛奶的热量仅相当于半个鸡蛋的热量。牛奶在脱脂时，会损失脂溶性维生素A、D、E等营养成分，还会丧失醇香口感。因此，没有必要排斥全脂牛奶。

据科普中国公众号