让“小蘑菇”成为乡村振兴“大产业”

在大食物观与乡村振兴战略的背景下，中国食用菌产业正从“产量大国”向“质量强国”转型。尽管工厂化栽培推动我国食用菌产量跃居全球第一，但鲜食市场饱和、加工技术薄弱等问题制约了产业发展，上海市农业科学院食用菌研究所科研团队聚焦市场需求，突破灵芝全产业链关键技术，为产业升级注入科技动力。

突破关键技术瓶颈

上海市农业科学院食用菌研究所所长、国家食用菌工程技术研究中心主任张劲松指出，我国食用菌产业存在“重栽培、轻加工”的结构性矛盾。2023年的数据显示，鲜食食用菌人均日消费量需达82克才能消化现有产能，市场饱和压力显著。

针对灵芝“苦味重、难入口”的痛点，张劲松团队构建了灵芝功能成分数据库，解析三萜、β-葡聚糖等活性成分的结构与功效，开发了高效液相色谱检测技术，创新了“沸水提取+截留精制”工艺，实现了苦味与功能成分的定向分离。相关成果获农业农村部神农中华农业科技奖和上海市科技进步奖，形成了从品种选育到提取工艺的全链条技术体系。

产学研融合推动成果转化

2023年，灵芝被纳入“药食同源”目录后，张劲松团队加速科研成果产业化。针对灵芝三萜味苦的特性，团队将其与咖啡融合，研制出0糖0脂的“灵芝黑咖啡”，通过天猫国际销售并入选进口咖啡TOP榜。此外，团队开发了清香原味与果味灵芝多糖口服液，口感更易接受，已在长三角地区推广。

这两项技术转让给安徽康希药业后，张劲松团队全程参与了生产线建设，并对接云南、福建原料基地，带动了当地灵芝栽培户年均增收20%以上，实现了科研、产业与农户的多赢。

自2000年起，张劲松团队以保健食品研发为突破口，构建了覆盖深加工全产业链的创新链，培育近20个加工专用品种，获70余项专利，储备30余款产品。国家食用菌产业技术体系专家谭琦表示，该团队的“从品种到产品”全链条能力，为安惠、寿仙谷等企业提供创新动能，也助力新兴企业实现技术跨越。

打造创新人才梯队

张劲松团队构建“理论-技术-产品”三位一体人才培养模式，选派青年学者如刘艳芳赴海外深造，深入研究多糖构效关系。刘艳芳现已成为加工团队负责人，并担任国家食用菌产业技术体系产品加工岗位科学家。在团队培养的40余名硕博士中，有5人进入高校科研院所，17人加入企业研发岗位，3人投身遗传育种研究，形成了覆盖“基础研究-应用开发-产业转化”的人才矩阵。

当前，张劲松团队正聚焦灵芝功能性产品及食用菌源高级化妆品的开发，持续拓展产业边界。张劲松表示：“上海市农科院曾以工厂化栽培助力推动产业扩张，如今正以全产业链加工技术赋能价值升级。”

中国食用菌产业的升级，本质是从“规模扩张”向“价值创造”的转变。上海市农科院的实践表明，唯有以科技创新贯通栽培与加工链，以全产业链思维重构价值体系，才能让“小蘑菇”成为乡村振兴的“大产业”，在大健康时代绽放光彩。