2024年12月05日 星期四
沪谚熟语印 “矛盾”的上海闲话 香甜软糯米饭饼 清清纯纯一碗汤 乖巧聪明说“亻解亻廌” 穿弄堂个磨刀师傅 那年到自贸区买海鲜
第18版:星期天夜光杯/上海闲话 2019-06-23

香甜软糯米饭饼

文/周允中

上世纪50年代读小学,下半天三四点钟,感觉肚皮里向空落落,弄堂里往往就会响起“哆哆米饭饼”个叫卖声。声音刮辣松脆,带有广东口音。很快就可以看到一群“小把戏”(小孩)从屋里向冲出来,手里侪拿了“铅角子”(分币),一窝蜂去寻叫卖个小贩。米饭饼一摞摞放辣竹头编成个背篓里,小巧洁白,晶莹蓬松,上面还有一个鲜艳个红印,吃口香甜糯软,还有一点点米酒个香气,阿拉搿点小朋友侪邪气欢喜。米饭饼价钱勿贵,一分洋钿一只,生意好得勿得了。

现在,搿种蒸煮制作个广式米饭饼已经勿大看到了,只有一眼港式餐厅里还有供应。市面浪向摆摊卖个米饭饼大多数侪是苏北特色嗰,采用烘烤方式制作。制作辰光,平底铁锅放辣煤炉上面,锅底当中凹进去一只碗口大小个孔洞,洞里放满水,放过酵母个米糊下锅,摊成圆饼,马上盖好锅盖,开始烘烤,孔洞里个水受热变成蒸汽。出锅个米饭饼正面雪白暄松,反面有点焦黄。拿一根刚出油锅个油条,对折,再用两块米饭饼包起来。咬一口,米饼松软,油条香脆,味道邪气好。

阿拉屋里隔条马路有一个小菜场,最近里向开了一家做广式米饭饼个小铺子,老板是夫妻两家头。伊拉做个饼是有馅嗰,包括豆沙、枣泥、核桃、黑洋酥等几种,饼个大小比七宝老街个米糕大一眼,交关人吃过以后就变成了回头客,老清老早就有人排队,勿到十点钟就买光了。可见,传统食品也可以创新出新口味。

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