“老咖客”的调味咖啡

□丁汀

如何将西式咖啡调成适合个性口味和营养的中西合璧式，也算是“老咖客”的我经常做的自娱自乐作业。

多年来，因职业写作之故，晨起漱洗后的几块糕点和一杯咖啡已成“例行私事”。久而久之，先后抛弃了“伴侣”相调；并非怀疑植物脂末，只是其融合度不佳导致口感不适而弃之；继而筛除了东南亚诸国的“三合一”条包装咖啡，其过于浓烈的香精气和寡淡的入门级咖啡味，似乎更适合喝惯了大麦茶的年轻人，肯定不适“老克勒级”咖啡瘾君子。于是，忠告女儿，再也不要买“三合一”白咖啡之类，同样是孝敬之举，不如买点菲律宾的咖啡雄豆更显少而精的出色。

精炼的颗粒咖啡，日渐成为速溶的主角：英国的“麦斯威尔”，雀巢的重焦级，日本的职人、117，乃至云南的小豆，甚至猫屎咖啡，亦是有啥就尝，故有常换常新的口味。偶尔取俄罗斯咖啡粉速泡，或许是地域空旷、天气寒冷之故，总觉味淡。与此同时，轮番手磨多国知名咖啡豆，用一个意大利铝合金虹吸式咖啡壶煮开，再调入可以变化各种口味的时令食材，不失为时间充裕情景中的愉悦享受，可以满足不同季节味蕾和嗅觉对个性咖啡的气息和主体的欲望。

众口虽难调，但愿我的咖啡试新喝法，能给你带来口感全新的享受。

米汤咖啡 国人相信空腹吃咖啡伤胃不无道理，何况自己的老胃已非强壮级，于是，晨起一边烧泡饭粥时多加净水，一边准备咖啡配料：炼乳一勺，颗粒咖啡一勺，待泡饭笃出米汤时，即将米汤冲入，一杯不伤胃的米汤咖啡就成了，其口感糯滑，咖香醇厚，顿觉神清气爽。至于米汤对胃的其他作用，就不列数啦。

糖桂花咖啡 此款咖啡的启发来自桂花甜酒酿。去年十月，收集了半脸盆小院三棵金桂落下的桂花，其浓香醉人。采用“古法酿”自制糖桂花：按每百克桂花加5克绵白糖和盐的比例腌渍半小时，滗出花水后再加入300克碎冰糖（非机制冰糖，或蜂蜜、麦芽糖）拌匀装瓶，置阴凉处得三个月方可食用，这可急不得。

古法酿糖桂花有别于市售糖桂花，其花的浓香和厚粘的冰糖高度融合，甜香可口。在冲咖啡前，根据口味，放入一小勺，太多了会对冲咖啡的原味。这款糖桂花咖啡可谓中西合璧风味独特，如再加几滴威士忌，愉悦的口感就自知啦。要说明的是，这款咖啡更适合中老年脑力劳动者，糖尿病患者就无缘此口福了。

冬令进补咖啡 结合冬令进补习俗，食材以市售各种现磨营养粉（芝麻、核桃、南瓜子等）为辅料，在一杯咖啡中加入2勺为宜，太厚了影响早餐食欲。另外，可根据各自口味调入炼乳或鲜奶。此款咖啡在喝咖啡提神暖体的同时，又可完成冬令进补，尤其适合老年人。