父亲的私房菜

邵天骏

父亲手上的“四大金刚”，总叫我们做子女的感到那么不可思议：他会结绒线衫、会做家具、会组装半导体收音机，还烧得一手好菜。他曾应邀为许多亲朋好友的儿女婚宴掌勺。那道美味佳肴走油肉不油不腻，远近闻名。

这道走油肉堪称父亲的私房菜，至今我也不知道究竟是如何做成的。每当父亲在厨房里忙忙碌碌时，也是我静下心来读书的时候。关在房间内归隐书香，沉醉文字，慢慢感悟书里乾坤，不一会儿工夫，厨房里徐徐飘来走油肉的香味，竟使我有点魂不守舍起来。随着香味弥漫四周，我终于控制不住自己，迫不及待地来到厨房，好想当即品尝一下走油肉的美味呢。

然而，我还是没有动起筷子。不是不敢吃，实在是因为走油肉色香味俱全，让人不忍“下手”。只见这道菜肴，用梅干菜或其他青绿的蔬菜打底，色彩宜人，肥瘦相间，肉皮褶皱，香气四溢，似乎就是用美食雕琢成的一件“工艺品”。

后来我才得知，父亲做的走油肉，工序多，对选料的要求更高：一般选用五花肉，各种调料品也需做到精心搭配。在家做走油肉，如果去油恰到好处，即使看起来有点肥也是肥而不腻，比起饭店的走油肉，更有吸引人的地方。两者之间还存在着用锅的差异、火候的不同。这种差别，只有从容品尝，才能一点一滴地感觉到。

难忘父亲的“私房菜”，走油肉是我印象最深的美味佳肴之一。而父亲在此基础上做出来的走油蹄髈，同样叫人百吃不厌，成为邻里及亲朋好友置办各类酒席的一道“招牌菜”。