对于许多英国人来说,一盘烤肉中如果没有约克郡布丁(Yorkshire pudding),那就太让人失望了。约克郡布丁是英国人周日晚餐的重要组成部分,多为烤牛肉的佐餐配菜,以独特的牛肉香味闻名世界。约克郡布丁虽然叫布丁,但实际质感却介于泡芙和面包之间,有着柔软的空心,中部凹陷,外围香脆,咬起来像软面包,味道略咸,有点像中国的油条。常与烤牛肉一起食用,二者的搭配甚至有英国“国菜”之称。
小贴士约克郡布丁从诞生开始,便是走平民路线。因为它能够吸收肉汁的特性,很多主妇们会用它来“席卷”锅内残余的油脂,从而使得布丁在酥软的同时还带着肉香,也不浪费一点肉,在家里有客来访时还可以直接充当碗盘使用。所以18世纪北英格兰的劳苦民众们用它做主食。此后,因为出现在英国美食作家格拉斯(Hannah Glasse)在1747年出版的《极简烹饪艺术》(《TheArt of Cookery Made Plain and Easy》)一书当中而广为人知。格拉斯说:“这是一个非常棒的布丁,肉汁很好吃。” 格拉斯是当时英国最著名的美食作家之一,这本书的流行让约克郡布丁这个词得以传播。 昊昕