“老宁波”养生犹如做年糕

□王立华

近日，笔者去采访一位甬籍老乡张应昌，1931年出生的他，身板硬朗，精神矍铄、思维敏捷，说话声音洪亮，大热天还亲自跑到地铁站来接，一点也看不出像90岁的人。他告诉我，退休后闲不下来，开了一家食品厂，宁波年糕做了20多年。聊起养生，他三句话不离本行，“养生也就像做年糕，年糕糯勿糯，需要经过不断打压，人身体好不好也要经过不断磨炼。做年糕使我退休生活充实又丰富，厂里生产的年糕也备受顾客点赞，我在事业成功中得到了快乐”。

张应昌是浙江奉化人，1949年刚满18岁就到上海来学生意，后经过努力他考进了上海公安系统工作，接着又调到了检察部门直到1991年退休，退休前为副处级公务员。乍一退休不用上班了，他到公园里兜兜和老年人一起“嘎讪胡”，听到有些老同志退休后又去发挥余热了，他心里一动，思忖自己身体尚好，精力也充沛，应该老有所为，创办一个属于自己的企业。办什么企业呢？也许宁波人的基因起作用吧，他想到了家乡的年糕，香糯润滑、吃口细腻，到上海几十年了，吃口好的宁波年糕在市场上还不多见。“上海有几十万宁波人，他们喜欢吃家乡年糕，我做成了这项大众食品，他们肯定是欢迎的”，他暗暗打定了主意，随即就到家乡奉化的有关年糕厂去考察。

经过考察，张应昌了解到年糕质量的好坏，在于两个方面，一是用米要好，一定要用新米，而且要单季稻的，日照时间长，营养价值高，二是生产过程中的浸米、磨浆、压干、上蒸、挤压等8道工序丝毫马虎不得，尤其是米要磨细，粉要蒸透压实。他租好了厂房，请来了奉化师傅，年糕厂就开起来了，逐渐做出了名气，还注册到了商标，获得了市里颁发的生产许可证。随着本市食品行业更严格的新标准实施，工厂又从浦东搬迁到浦江镇奇士科技园区内生产。现在他的年糕品种已扩展到葱油年糕、排骨年糕、毛蟹年糕、火锅年糕等多个品种。食客点赞：“排骨吃光，毛蟹吃光，年糕还是糯的，正宗宁波货。”本市苏浙汇、丰收日、大富贵等多家名店的菜谱和点心都用上了张应昌厂里的年糕。张应昌说：“每逢过年过节看到乡贤们在上海宁波同乡会踊跃订购年糕和八宝饭，以及平时在门市部、听到排队的顾客称赞‘张伯伯的年糕、糕团真好吃’，我心中涌现出的快乐和欣喜是难以用语言来表达的。”

张应昌对笔者说：通过20余年来的做年糕，我领悟到养生和做年糕有相似之处，做年糕要将米粉不断地压透打实，我在办企业中也在不断地打磨自己，如和工人一起下车间干活、锻炼筋骨，核算厂里的财务，使脑子灵活。我家在浦东成山路，厂在浦江镇，门市部在丽园路，我到厂来回乘地铁，下门市部乘公交，剩余的路两头步行，每天要走三五千步，厂里有轿车我不坐。他说：“百练不如一走，大道至简，步行乃上乘之养生，一能增强血液循环，进而使大脑获得充足血液与氧气；二是足底有经穴，步行能疏通经络，保养全身。”

在做年糕之余，张应昌还喜欢练书法，也是他养生的一项举措。在他的办公室里挂着不少裱好的书法作品，他的书法用笔细腻，字体圆满有力，错落有致。写的内容有名人诗句，如顾炎武的“苍龙日暮还行雨，老树春深更著花”，还有如办企业的一些哲理，如《继承祖上家教》里的“讲公正，讲良心，讲诚信，讲情义”、“人生吃好三碗面，一生安康忧愁无”等。张应昌认为练习书法能调养身心，随着毛笔在宣纸上移动，我全神贯注，心情调节到最佳状态。《黄帝内经》曾提到过，聚精会神是养生之大法，自己一笔一划写出的字裱好后挂在墙上，心情十分舒畅。

书法之外，张应昌还爱看报刊，《新民晚报》已订阅几十年了。他对笔者说：《新民晚报》“金色池塘”专版他是每期必看的，特别适合老年人的胃口，“长寿之道”、“养生一得”等专栏登载的好文章我都剪下来，张贴在本子上，经常翻翻，也按文中所说的去体验，很有收获。