广茂香烤鸭花絮

杨庆云

上海滩的烤鸭可以分为两类：一类是京式烤鸭，以燕云楼为典型，采用北京填鸭为原材，讲究皮脆，可以开皮蘸酱裹薄饼吃；还有一类是广式烤鸭，采用瘦肉型麻鸭，一般不开皮，而是斩块，不蘸酱，直接吃，广式烤鸭以广茂香闻名上海，当年甚至有吃客乘车穿过半个上海来四川北路的广茂香排队买烤鸭。当然，这也和那个年月烤鸭店稀少有关，不像现在烤鸭店遍布大街小巷。但是现在有些商家的烤鸭原材也没那么讲究了，三个月的白条光鸭，进价很便宜的。

广茂香最早开办于上个世纪二十年代的四川北路（当时叫北四川路）上，从记忆起的上世纪60年代至90年代，一直位于四川北路的武昌路和天潼路之间，坐东朝西，邮电俱乐部的对面。当时，从武昌路沿四川北路往南到天潼路口，依次有瓷器杂货店、太湖饭店（夏天有散装啤酒供应）、虹口果品店、广茂香、服装百货店、第17五金商店、燕记西餐社、香港美发厅等。

其实，广茂香的全名不叫烤鸭店，而是“广茂香食品店”，两开间门面，烤鸭柜台只在店面北端占了三分之一，其余均卖食品。烤鸭师傅就两位，从腌制、烧烤、售卖，都由他俩负责。上手师傅姓彭，人称“阿彭”，下手师傅姓谢，人称“阿谢”，均为四十来岁瘦瘦的广东人。除了烤鸭，还有叉烧、烧肉、熏肠，每天中午，店堂门口排起长队，其中有不少是从别的区赶过来的老食客。

大约1964年冬天，广茂香的炉灶间要翻修，可烤鸭如果停止供应影响太大。当时，我母亲是店里食品柜台的营业员，她毛遂自荐，把我家的天井贡献出来，权且当作广茂香烤鸭的临时工场间。

我家位于广茂香后面的隔壁弄堂新庆里，穿过南仁智里，七转八拐，到我家约三百米左右，石库门天井约十二平方米，两户合用，平时也就晾晒衣服而已。

我的妈呀，可真是一心为公啊！

那天放学回家，看见天井里竖立着一个两米高、直径一米的烤鸭炉，阿彭、阿谢在炉前忙碌着……后来，就香飘四邻了，烤好的鸭子放在托盘里，源源不断地送往广茂香店堂里，持续了一个月左右。

把这个故事讲给现在的人听，一定都问：那个时候你家吃烤鸭不花钱吧？哪有此事？把自家天井贡献出来，我家不仅不收一分钱场租费，不吃一块烤鸭肉，甚至自觉地不看一眼香喷喷、亮晶晶、油滋滋的鸭子……

烤鸭炉撤走后，我和父亲用石碱水反复洗刷天井里烤鸭子时滴漏在地上的油迹污渍。烤制时，鸭子肚子里是灌满卤汁的，开卖时，这卤汁要放掉。现在买烤鸭，店里会给你一小塑料袋的卤汁，让你蘸烤鸭吃。那么，每天收集的卤汁有好几大盆，私分是绝对不会的，倒阴沟里吗？怎么可能呢！

这卤汁是送到当时的新庆里居民食堂的，这个居民食堂办在新庆里82号，我们叫它“82号”，很有名气，除了供应好几条弄堂的居民外，还供应四川北路、武昌路、乍浦路、天潼路地块街坊的单位职工，每到开饭时刻，菜香氤氲，人头攒动。把这卤汁送到82号，也是名正言顺的了。

82号用这鸭卤下菜汤面，极鲜美。每碗二两饭票，两分半菜票，我每每是吃两碗，菜也不需另买，吃完，打着饱嗝，回家。

这鸭卤面常年供应，数年如一日，我一直吃到1974年82号食堂关闭。这么受欢迎的食堂居然莫名其妙就关了，至今也不清楚个中原因。