腊味虽美 适量食用

“年味包裹”是2021年春节的热词，“年味包裹”里，或多或少都塞进了香肠、腊肉、腊鸡……不过，新春佳节来临之际，健康专家提醒：腊味虽美，也要适量食用！

腊味加工大体要经过腌制、风干和后熟等环节，在整个过程中，肉品成分发生着各种物理性质和化学性质的变化。上海中医药大学附属岳阳中西医结合医院营养科副主任医师马莉介绍说，制作腊味时不可避免地要加入大量盐，食用腊味很容易钠盐摄入过量，对心血管和肾脏产生不利影响。同时，高盐食物吃太多还会增加患胃癌的风险。需要警惕的是，世界卫生组织国际癌症研究中心发布的致癌清单中，腊味也在“一类致癌物”之列。这是因为腊味在加工中会产生亚硝胺、苯并芘等致癌物，过多食用会增加鼻咽癌等肿瘤的发病风险。马莉还提醒，腊味食品往往不易消化，胃炎、消化道溃疡等消化道疾病患者食用可能会加重症状。

腊味尝味正确姿势

那过年还能不能愉快地吃腊味了？马莉说，做好以下几点依然可以适量品尝美味。

■做好前处理

做好前处理可以大大减少腊味对健康的不利影响。总结下来是“三字诀”：洗、泡、煮。清洗食材以去除表面的灰尘及有害微生物；清水浸泡使盐、亚硝酸盐等析出；高温水煮可杀死病菌，并进一步让盐、亚硝酸盐和其他有害物质溶解，同时还会析出部分多余的脂肪。

■合理烹饪巧搭配

烹饪方式尽量选择蒸、煮、炒等，避免油煎、油炸。蔬菜、水果、茶叶及香辛料等富含抗氧化物及植物化合物，有助于抑制亚硝胺的生成，因此，烹调腊味时可搭配蔬菜、香辛料，餐后则可以吃些水果或喝点茶。

■控量最关键

无论如何，食用腊味依然要控量。成人每次食用腊味最好不超过150克，一个月食用次数低于3次，老人和儿童则要更少。

本报记者 郜阳