印度飞饼

叶孝忠（新加坡）

我们是很迟才认识到Roti Prata有个十足汉化，甚至还被冠上了出生地的名字——印度煎饼，或更一千零一夜的印度飞饼。不过，我还是喜欢唤它Roti Prata，Roti是梵文面包的意思，Prata则是一种平扁的面饼。在马来西亚，它有个蕴含着乡愁的名字——Roti Canai，透露了它来自印度真奈（Chennai）的身世。那座滨海的南印度城，我去过，尝过当地的Roti Prata，味道竟然差不远，当地人称之为Parotta。根据我来自南印度的邻居说，当地人比较喜欢搭配鱼咖喱，很少使用羊肉或鸡肉咖喱。

当地印度人虽然嗜甜，但吃Roti Prata，不会搭配白糖。这是为尚未能驾驭辣味，只懂得欣赏甜味的华人小孩准备的吗？蘸糖同时搭配咖喱是我还戒不掉的童年习惯，那甜甜的咖喱味道，最像童年，酸咸苦辣臭是后来慢慢学会，甚至爱上的，没有它们，如何凸显甜的美好？没有它们，甜就变得空虚，正如那句名言：无法自由地批评，赞美就不会有意义。

Roti Prata应该是少有深受各族人士欢迎的印度美食，在本地美食中也颇为罕见。点餐后，我总喜欢在一旁观赏其制作过程，十分疗愈。小贩先是将面团压扁，然后慢慢甩开成半透明的薄膜，再折成四方形，放在煎盘上再反复翻转，煎至焦黄色，再用铁砂掌拍合几下，使其酥脆更为显而易见。这动作也让这道美食名称衍生出贬义词性，用来形容翻来覆去，动不动改变主意的人。

小时候，还不是那么斤斤计较的时代，住家附近的咖啡店，有家好吃的Roti Prata店，我们还会拿鸡蛋，让长得人高马大的印度小贩，给我们免费加料，以平民的价格吃到有高级料理感的Roti。不知道是不是来自法式Crepe的灵感，一些Prata店，现在都开始提供各种乱七八糟甜咸搭配的馅料，这类创新的Roti Prata我从不觉得好吃。找到最好的，过多的选择都只是无谓的诱惑。