加利西亚人烧菜爱做减法

加利西亚（Galicia）位于西班牙西北部，濒临大西洋。这里的海鲜一直雄踞西班牙榜首。当地人注重食材的天然，认为繁复的烹饪手法会削弱食材天然的味道，所以，加利西亚美食的最大特点就是给烹饪做减法，吃原味。

水煮章鱼

烹饪方法：章鱼去除内脏洗干净后，放在水里煮熟。把它剪成1厘米厚的小块，撒上红辣椒面。一起装盘的还有清水煮土豆，土豆不削皮，煮出来后切成片，最后撒一点点粗盐和橄榄油。

做百人章鱼宴（见右上图），毫不费力。因为食材新鲜，所以口感特别鲜美。

水煮鹅颈藤壶

维基百科将它译作“鹅颈藤壶”，其实当地人常称它为鬼脚或龟足。

烹饪方法：放水里煮一下，加一点点盐，放冷后上桌。一般4到5个人吃1公斤。

吃的时候，小心被溅一脸水。麻布一样的外皮里面，是一条嫩肉和满满一包盐水。所以，要先用指甲掐出一个小口，把水放出来，再撕开外皮。

血煮七思鳗

加利西亚很多小镇每年过鳗鱼节。七鳃鳗是加利西亚的特色菜。当地的鳗鱼做法多样，最有特色的就是血煮七思鳗。

烹饪方法：用鳗鱼宰杀后的血，放水熬制。血水煮浓稠后，把鳗鱼切段放进去一起煮。据说，这是保留鳗鱼原味的最佳烹饪方法。

当地人还会做鳗鱼卷。鳗鱼煮熟后，摊开成片，和熟鸡蛋、火腿丁卷在一起。还有面包鳗鱼汤，味道也不错。

乳猪火腿

加利西亚人最爱炫耀的美食是乳猪火腿（见左上图）。与一般的西班牙火腿不同，当地的乳猪火腿选用6个月的小猪，重量不超过90公斤。将它用海盐脱水、风干、腌制。制作过程中不能用火烤烟熏帮助风干。腌制风干用时比火腿短，一般是35天。

这道名菜的另一主要原料是西洋菜薹（grelos）。只要将所有原料放进炖锅里，加水炖出来，就是一道大餐。

加利西亚摊饼

摊饼种类可多了：有白色淳朴版、加奶升级版、加血奢华版……甜的咸的，视厨师个人喜好和心情，随意发挥。饼摊好后，有很多种食材可以卷在里面。大米良