闲话定胜糕

陈甬沪

定胜糕，这款粉质香糯、色泽淡红、可口松软、意境颇远的点心，在江南大地流行很广、传承久远、口碑特好。说它叫得响、叫得香、叫得像一点不为过，比如苏南地区流行，叫“定升糕”或者“鼎盛糕”；在浙江南北也叫“定榫糕”，在宁波一带还叫“定心糕”，更多区域甚至认同是“元宝糕”。

江南点心的魅力，在于它的口味，魅力的能量在于功能，魅力的能级在于口味与功能组合中的文化属性。一款定胜糕，有着一段段令人感慨、感叹而感悟的往事，这些传说中的故事则让后人寻根有源，寻迹有痕，寻味流长。

一说，“定胜”是盖印在糕点上的字眼（现在可叫宣传品），当年苏州百姓为韩世忠将军出征鼓舞将士而特制，因为战事赢了，所以演变并被称为“定胜糕”。另一说，南宋定都杭州后，岳飞多次领军出征，沿途百姓都会送上定胜糕，盼望旗开得胜凯旋。据说南宋文献《梦粱录》亦有相关记载。

或由战争、战事、战乱企求太平安详的“定胜糕”，演绎成日常生活顺畅、晋升高升的意象，也许就是这款点心的生命力。比如，迎亲乔迁、苦读求榜、生意兴隆，四海通融，用“定胜”之糕，贴切而实用，实惠而真情。古人对阴阳能量的转化，借助于一款点心祭祀与祈祷，定胜糕可为杰出代表。这种吉祥喜庆的文化印记至今还在流传。记忆中亲戚朋友同学同事，乃至百姓大家庭，凡是老人生日做寿的、小孩出生满月的、搬家乔迁的、读书高考的，甚至当个主任、厂长的，平时如有人情世故往来的，六对或八对定胜糕作为馈赠的礼品深得人心。而送上十对或以上的肯定是大礼之举。那年母亲的叔叔七十大寿，就是十六对定胜糕，当然寿席后，叔公硬让我们带回了六对，说让小外孙吃。

定胜糕因非浆粉制作，粗粒的糯粉加上豆沙馅，年少时绝对是一款念念不忘的口福追求。那年口袋里只有3分钱（这还是早餐少买一个大饼省下的）企求买定胜糕解馋，看着定胜糕7分钱一对的价格，就试着问问能否花3分钱买一半？那位大伯竟然同意了，咀嚼这半块定胜糕的欣喜若狂，至今难忘。

定胜糕另种叫法，形象而有可信处。古代因为计量工具的缘故，传说唐代常熟官府规定点心糕饼必须讲分量，用一升米做成10只糕（或许当年定胜糕与之正好相契合），于是称之为“定升糕”。至于，叫“鼎盛糕”的，更显示出古代百姓的聪明才智，及小商贩固有的狡黠。传说，常熟商贩在制作一两一对糕点时，可能感到用料有点亏，就用水来充垫，在拌米粉的水里掺上花卉或菜蔬的汁液撑足了分量，放入成型容器正好显示装下了一两湿粉，同时运用多种喻意的图案，蒸笼一上后盖上红印，取名为“鼎盛糕”。由此，既节约了成本，也有太平吉利之意，于是讨得了官员的欢心。

五月申城，骄阳已开始发威。那天闲逛口渴抬脚入某店，有咖啡，竟然还有定胜糕，于是分享起来。细品滋味，似乎少了什么，差在哪儿？不得其解，或许粗粒不足、细糯有余，抑或甘旨少厚、韧劲差半？然而，众口难调永远不是问题的关键，而西式茶饮，遇上中式点心，这种混搭的模式，试试也不妨。当然，创新的生命力，不仅需要“模式”，更求质料、质感、质能上的功夫，彪炳出传承中的核心竞争力。