舌尖安全来自精细化管理

花博经验转化，橙色早餐车将进市区 本报记者 徐程 摄

一阵秋雨一阵凉，一顿热气腾腾的早餐，能够带来一整天的满满元气。2021年，早餐工程列入民心工程，早餐示范点建设列入为民办实事项目。今年以来，上海共新增早餐网点1764个，推出226家早餐工程示范点。各区也积极落实属地责任，建立区长负责制，加快早餐工程建设，并以数字化手段提升监管效率，确保“舌尖上的安全”。

数字化融入烟火气

中华路上的大富贵总店，一大早就人头攒动。点一份鲜肉小笼，配一碗赤豆莲心羹，住在附近的居民定定心心坐在店堂里，享受一份热乎乎的早餐。等在外卖窗口的，则大多是行色匆匆的上班族，或者打包回去的居民，咸的肉包菜包，甜的条头糕赤豆糕，早餐时段，几十种花样翻过来，一点也不单调。

另一边，盒小马歌斐店的保温餐柜前，消费者正举着手机，熟门熟路地扫码开柜，取出10分钟前下单的早餐。“天气冷了，早上越发爬不起来，宁愿多睡五分钟，也不想排队买早餐。”捧着一份三明治加咖啡的金小姐说，手机点点10秒钟，地铁下来就能直接拿走，真的很方便。

在黄浦区，像这样既有烟火气，又便利的早餐网点遍布大街小巷、园区楼宇，让市民的早餐不仅吃得饱，还吃出了幸福感和仪式感。据黄浦区商务委相关负责人介绍，目前，区内共有供应各类早餐的网点约1800家，中西餐比例约为8∶2。

作为上海老城厢的发源地，黄浦区拥有最正宗、最丰富的海派早餐文化。老字号大富贵积极推动早餐工程进街道、进社区、进学校，由十余家门店，发展到现在的55家，还在新开门店中引入了“网订柜取”等便民措施。盒小马、逸小兔等新兴业态也蓬勃发展，打造出多个早餐示范点，伴随着老城厢的改造，下一步将配建更多数字化早餐网点。

一手抓烟火气，一手抓数字化，记者了解到，为了推动早餐工程的精细化发展，各类市场主体充分发挥作用，推出了网订柜（店）取、“流动餐车+早餐服务”“菜市场+早餐服务”“连锁便利店+早餐服务”“人才公寓+早餐服务”“老字号+早餐服务”等各类复合业态，让黄浦初步形成了“经营集约、布局合理、模式多元、品种丰富”的早餐供应体系。

屏对屏点对点监管

供应网点多了，业态模式创新了，“舌尖上的安全”如何保障？上海依托“一网统管”创新市场监管，更要守牢食品安全底线，确保市民买得方便、吃得安心。

“你好，我们是徐汇区市场监管局的执法人员，今天要对你们饭店进行例行检查。”日前，徐汇区市场监管局走进环贸IAPM商场，由消费者代表随机选取了网红餐厅“大董”，通过徐汇通、哔哩哔哩等网络平台，不打码、不中断，全程以视频直播的方式，将检查执法的过程展现给广大市民。

在洗碗间，执法人员抽取了一件已经消毒好的餐具，开展ATP检测，经检测，结果为4。徐汇区市场监督局工作人员在直播中介绍，ATP检测主要用于检测餐具的表面清洁度。数值小于30的表面洁净度良好，小于100是合格。这次的检测结果反映该餐具的清洗消毒效果较好。

换上了专用的工作服，执法人员又走进了冷菜间，对二次更衣间消毒水浓度进行检测，经检测有效氯浓度达到250ppm，符合消毒浓度要求，又查看了温度计、空调、紫外线灯等是否正常使用，并检查了冰箱内的食材。直播过程中，观众还能在线和执法人员实时沟通交流，咨询热点问题，首次活动就吸引了2000余名网友参与在线观看和交流讨论。

除了屏对屏，还有点对点。记者从徐汇区市场监管局了解到，徐汇区整合完善了“智慧食安”系统，将餐饮单位现场安装的“明厨亮灶”监控视频通过互联网接入区局系统，让执法人员实时掌握后厨的情况。另外，通过人工智能分析，能够实时抓拍违法违规行为，并向执法人员和餐厅负责人的手机推送预警，极大地提高了执法效率。

首家试点“神农口袋”

而在闵行区，同样以“数字化监管”为抓手，闵行区农业农村委在全市首家试点“神农口袋”农业信息管理系统，将全区106家规模化生产经营主体全数纳入系统进行数字化监管，通过完善农产品“身份证”、安装质量监管“千里眼”等措施，确保地产农产品质量安全，让老百姓买得放心、吃得安全。

本报记者 张钰芸