农家饭食

稼穑

吃，吃的是食材，食材讲究品种、产地、种养方法、采收季节，不时不食。人按季节生产，果蔬循自然生长，应时而食为之鲜。乡村的孩子从小就会捉鱼摸虾，知道菜花塘鳢鱼肥美，明前螺蛳鲜嫩，夏夜稻田捉的黄鳝划鳝丝好吃，蟹一定要待西风起了去捕捉。乡村老妪更晓得蔬果采摘时节，春韭要吃头刀，竹笋要清早露水挖，立夏吃蚕豆，落苏立秋后苦，青菜打了霜甜。村里人吃嫩、吃鲜、吃时节，其实他们是真正的美食家，只是不擅长绘声绘色的表达罢了。家常便饭嘛，有什么稀奇。但村里人的小辈如今不是这样想的，这么好的食材要让吃货们共享，不再满足于自己闷吃独乐，要众乐乐。

村里的农宅、渔塘、蟹塘都可成为品尝乡村美食的场所。年轻人眼界宽，学得也快，利用网络媒体直播乡土的特色与乡村美食的故事，使来者食而知味，吃得开心，还比美食家更胜一筹，能告诉你这食材什么品种，怎么种怎么养的，使人吃得放心，还吃到农耕知识。小昆山脚下，泖河之畔有个塘湾里，万亩水稻田中一湾水塘，几百亩水塘里养着泖蟹，宋人高似孙《蟹略》里点到了泖蟹，松江府志也记载着“泖蟹，大而美”。这个“泖”字牌的松江大闸蟹十多年来连续在全国蟹河大赛中获大奖，源自蟹的食材是自然的水草、螺蛳、小鱼小虾。泖田的生态环境好啊，这里，夏日炎炎日，可看到泖蟹在悠悠水草下逗游；西风乍起时，来欣赏夕阳下结队成群的泖蟹在塘滩上横行。当然，到了时节，吃货们早已定时定位，待等西风乍起，蟹脚痒，正解人嘴馋。

农家菜味道纯正、浓厚，食材正宗、新鲜、厚实，做菜简易、传统。原汁原味是农家菜的本色，无论荤素，调料不出三味，以盐为主，偶尔添油加酱。清蒸、白煮、焖、炖、煲，都功夫十足。童子鸡，老鸭汤，黄豆猪脚，烂糊羊肉，大闸蟹，雪菜塘鳢鱼，鲫鱼汤，萝卜汤，竹笋菜干汤，黄瓜豆瓣，豇豆炒落苏，炒丝瓜，炒青菜，鸡毛菜，毛豆角等等可以烧出几十样荤素菜，调味就是一撮盐，味道纯正又十分鲜美。因为食材新鲜，这是乡村美食得天独厚的优势，也省却了现代人对调料含什么添加剂的担心。

大师们做出来的菜，好看，时尚，嘉宾也吃得津津有味，就觉得程序复杂，调料太多，普通家庭难以复制。菜其实就是两种吃法，要么原汁原味，要么添油加酱。农家菜，就是以前千家万户的家常菜，只是现在人都到城里去了，做菜也城市化了。

农家菜，其实最简单，就是原汁原味，少添油加酱，但食材是要当地、当季、当天的，味道好的根本就在于一个“鲜”字。添油加酱也许是因为食材不新鲜的无奈，也许是要把茄子烧成鸡肉味的创意，也许是想让舌尖有更多的体验。但原汁原味，一定是天下最好的美味。