夏天吃瓜皮

袁晓赫

盛夏酷暑，赤日炎炎，溽热熬煎，如炙似烤，如能享用西瓜，则口舌生津，爽意无比。自古以来，不少诗人吟出脍炙人口的关于西瓜的佳诗绝句，如南宋方回“西瓜足解渴，割裂青瑶肤”，文天祥“拔出金佩刀，斫破苍玉瓶，千点红樱桃，一团黄水晶。下咽顿除烟火气，入齿便作冰雪声”。清朝纪晓岚“凉争冰雪甜争蜜，消得温暾倾诸茶”。

西瓜既是美味可口的水果，又是一味良药，西瓜的外层绿皮，又名西瓜翠衣，性味同瓜肉，可治暑热烦渴、水肿、口舌生疮、中暑等。

在井冈山农村，剖开西瓜，吃了西瓜瓤，西瓜皮舍不得丢掉，留着制西瓜干，也拿西瓜皮做菜。

制西瓜干也好，做菜也好，先将西瓜皮放入盆里用水冲洗，一边洗一边将有咬痕的瓜肉和青皮削除，只留下一层白色的皮肉，也称“西瓜皮”，当然，此皮已经非彼皮了。再切成条状，放入石灰水中浸泡少许，然后用水漂洗，放入锅里焯，焯好之后，沥干，待用。

制西瓜条干，用蜂蜜腌，腌两天后，再一根一根摆在团箕里去晾晒即可，考究点的晒了又腌，腌了又晒，如此几次之后，西瓜条上就出现了一层白霜，加工好的西瓜条，吃在嘴里甜甜软软的，虽没有番薯条干的嚼劲，却有着和冬瓜条干一样的晶莹透明，有着西瓜味的清香冰甜。

制西瓜条干太费时费力，还得有大太阳作“保障”，所以一般人家只做少量的，大部分西瓜皮，则直接用来做菜。

用西瓜皮做菜，可素炒，也可配肉，配泥鳅干、小鱼干，配新鲜毛豆等蔬菜，还可以用西瓜皮做各种凉拌菜，如拌皮蛋、拌海带、拌腐竹等，我在农户家吃过一种“西瓜皮什锦菜”，就是在西瓜皮里拌入菜园里摘回的芹菜、豆角、黄瓜、青红辣椒中加上黑木耳、鸡蛋皮等，五颜六色，看着就胃口大开。西瓜皮做菜，能下饭，又能下酒，拌上糖醋还能当零食吃。

其实，“有一千双手，能炒出一千种菜”，做西瓜皮菜，也应该会这样的。

当然，江西人“无菜不辣”“无辣冇味”，即便炒出一千种菜，即便再讲究原汁原味，还是得用辣椒。青椒炒西瓜皮，既保留了西瓜的甜爽清凉，也有青椒的青爽脆香，菜中有辣，这才是江西人最爱。

井冈山人身处高山寒处，嫌青椒不够辣，还会再配点红椒，甚至朝天椒，才觉得够味够过瘾。且不说辣不辣，炒西瓜皮时，必须做到：锅要热，火要猛，油要足，青椒红椒蒜子姜末在前面猛冲，西瓜皮必须紧紧跟上，速度要快，一气呵成，一碗色香味俱佳的青椒红椒炒西瓜皮，才称得上“井冈山西瓜皮”！

大热天，一想到这碗“井冈山西瓜皮”，顿时会觉得凉爽了几分。