吃蟹那些事

薛全荣

又到了秋风起、蟹脚痒的时节。我们三五老友相约前去阳澄湖，听蟹楼沙老板讲述他几十年的“蟹经”。酒酣耳热、大快朵颐之际，不由得忆起吃蟹的那些事。

五十多年前，我在崇明岛农场务农，每到秋韵正浓，寒意乍起时，捉蟹成了我们农闲时的一大乐事。夜晚，月高星稀，冷风嗖嗖，秋虫呢喃，田野静谧。我们一行三人各司其职，一人手提电筒照明，一人拿着用袖套扎成的直筒布袋，一人负责捉蟹。夜色中，正是螃蟹肆无忌惮横行霸道的欢乐时辰。在河坡边、田埂上、水渠里等处，我们照着手电筒轻手轻脚一路寻找。螃蟹见光或止步不动，或踽踽爬行，此时下手，手到蟹擒，一捉一个准，不一会儿，三个袖筒便装满了。满载而归的我们，迫不及待地回到宿舍，点燃煤油炉，用脸盆做锅。当蟹壳绯红、蟹脐突起、蟹膏漫溢时，从热水瓶倒出事先准备的老白酒，一如梁山泊好汉般豪放，大口喝酒，大嚼螃蟹。在食物匮乏的当时，这无疑是难得的豪华大餐，顿觉幸福无比。第二天，一食蟹的农友腹泻不止，痛苦难忍。后来才知，他当天还食用了同学送来的橘子。橘子和螃蟹不宜同食，对此浑然不知的农友，饱了一时口福，却换来一次痛苦。

1990年，筹办黄浦旅游节（后为上海旅游节）活动时，我们设计了“外国人做一天上海人”的活动项目。那晚，三十多位日本游客分坐三桌，王宝和酒家的厨师大展其技，出神入化地演绎了蟹宴的精髓。酒香扑鼻的醉蟹、绿白相间的芦笋蟹柳、洁白如玉的滑炒蟹钳肉、金黄粉嫩的蟹粉豆腐、滴溜滚圆的蟹灌虾球等，最后上了清蒸大闸蟹并配以吃蟹的工具。只见形状如大闸蟹的餐具里盛着壳红油亮、肥壮形美的大闸蟹，袅袅香气浓浓地弥漫于餐桌。日本游客一边娴熟地用工具剔出蟹肉，一边口中念念有词：“喔哟西，喔哟西（好吃好吃）。”这一场景，每次想起，总让我忍俊不禁。

我一北京老朋友平安兄，妥妥的一个北京汉子，却酷爱吃大闸蟹。每到秋末初冬，便携友来上海一饱“蟹福”。每次吃蟹时，都大呼小叫地嚷嚷，非“五雌五雄”不可。其实，他并不谙熟吃蟹之道，吃相难看，简单粗暴，一蟹到手，大卸八块，大咬大嚼，唯雌蟹的黄，雄蟹的膏尚能优雅地入口，其他部位一概“席卷横扫”。留下一堆壳肉交织的残渣。平安兄是心满意足了，我却暗自心痛又无奈。此时，我不禁想起聂卫平吃大闸蟹的轶事。聂卫平曾在文章中写道：“金庸知道我爱吃螃蟹，专门在家里请我吃了顿螃蟹，那顿饭从下午五点一直吃到晚上十点半，我一共吃了十三只……”

大闸蟹以其一生酝酿了美味，成为饕餮们一年里的期待，也让人为此缠绵和眷恋，可谓“秋风骤起花凋谢，湖清波微夕阳斜。此时最念美滋味，膏肥黄满大闸蟹”。