新奇！美食创意赛“脑洞大开”

“薯我好翅”

“葱油拌面”蒙布朗

“青花瓷”汉堡 裘颖琼 摄

兼顾口味、营养与创意，会碰撞出哪些“脑洞大开”的美食料理？日前，由上海市食品学会与百胜中国共同主办的“‘百胜创星杯’食品创新创意大赛”决赛在上海举行。经组委会初筛，30组参赛团队的创意作品脱颖而出，进入此次决赛。

来自上海中医药大学药膳专业的研究生徐婕和田瑞菁将四季养生披萨带到了决赛现场。“我们在披萨中加入了药食同源的食材，比如紫苏叶、陈皮、枸杞、银耳、肉桂等。”徐婕说，不同季节的披萨还加入了当季“风味”，比如春天加入的是芦笋，夏天是百合，秋天是桂花，冬天是肉桂。

蛋挞除了“甜口”的，也能做成“香辣口”的。上海应用技术大学的几名学生带来了名为“香辣亲子挞”的作品。“我们做的这款蛋挞融合了香、辣、咸、鲜的口感，除了添加辣椒、花椒，还用了腌鸡肉和玉米来丰富口感。”

各种颜色的“小笼包”被摆在粽叶和竹篮上，很难想象如此“小清新”的作品出自上海海洋大学三名男生之手。“这款作品的馅料是鱿鱼、蛤蜊和扇贝，代替了传统的猪肉馅。”其中一名男生告诉记者，为了让面皮的颜色更加丰富，他们用了墨鱼粉和各种蔬菜汁，调配出不同的颜色，让食物在“色”上提升一个层次。

吃鸡翅的时候，一咬到骨头就觉得麻烦？无锡江南大学的学生带来了一款“薯我好翅”，原先“骨头”的部分被手工脱骨，替换成了薯条，不仅造型很别致，而且吃完还可以吃一片附带的糖渍橙片来解腻。

你见过“葱油拌面”造型的蒙布朗吗？华东理工大学食品专业的几名学生给法式甜点蒙布朗设计了“本土化”造型，用的是低糖白芸豆泥。不仅如此，这个作品还有一款手工版，可以将蛋糕胚子和外层奶油分开包装，让制作者DIY体验裱花，按照自己的心意来装饰饼干棒等。“裱花后，再往上插两根饼干棒，就特别像一双正在拌葱油面的筷子。”

“蓝色在食品行业不常用，你们这款汉堡上面的蓝色用的是什么原料？”几名评委围在一款名叫“青花瓷”的作品前问道。“我们使用的是蝶豆花粉！”来自河南工业大学的参赛女生介绍起了自己的创作思路，“我们的创意出发点是想做文创类美食，粉色、黄色、紫色都进入过考虑范围，最后选中了蓝色的蝶豆花粉来做青花瓷花纹图案的汉堡。”评委们非常认可这款汉堡的颜值，还询问了成本。“这款汉堡低脂健康，全部热量只有411大卡。成本在15元左右，工艺可以做到批量化生产，现在市场上也没有同类产品。”参赛女生表示。

据介绍，此次大赛以家庭快捷烹饪及食用为场景，鼓励参赛选手发挥想象力，根据大赛要求，从原料、配方、工艺等方面出发，设计出健康、美味、具备应用和市场推广价值的产品。大赛于今年9月正式推出，共吸引来自全国24所具有食品专业教学和拥有相关技术的学校踊跃报名，220余组同学递交了创意策划书。决赛采用公开评选制度，评委通过选手们的分享，结合作品的创意构思、设计理念、产品口味、实用性和市场开发潜力等五大方面作出综合评价。 本报记者 裘颖琼