海水清清泥螺肥

王蔚

天热，沪苏浙沿海地区的人们很喜欢吃糟醉过的小海鲜，黄泥螺就是其中的上佳小菜。

以前我一直弄不懂，为啥宁波人要把小菜叫“下饭”，后来才有点明白，特别“做人家”的宁波人，不吃饭不喝粥时，大约是不会空口吃小菜的。再平常、再便宜的小菜，也是用来下饭的。所以，宁波的小菜偏咸。他们还特别擅长做糟的、醉的小菜，几粒醉泥螺可以就着一大碗饭下肚。

上海人在饮食习惯上深受宁波人影响，也爱吃泥螺。我小时候见过挑着担子的绍兴人走街串巷，前后两个小木桶上盖着白毛巾，桶盖掀开一点点，老远就能闻到糟卤香气。桶里是自制的醉泥螺，一个桶里是大的，一个桶里是小的，先尝后买。弄堂里只要有一家买了，后面就有好几家跟着买。现在对糟醉食品的卫生管得很严，畅销的是瓶装和罐装泥螺。它是用现代食品工艺加工而成的，吃起来更卫生、更鲜嫩。

价廉物美的泥螺，含有丰富的营养成分。《本草纲目拾遗》记载，它有补肝肾、润肺、明目、生津等功能。除了常见的醉泥螺，还可以烹饪成酱爆泥螺和葱姜泥螺。生炒泥螺的肉头比海瓜子大，肥美的肉质充分吸收了调料的汤汁，吃在嘴里简直会鲜掉眉毛。

在我国，东海泥螺的产量和品质都是最高的。它出没在海边的沙滩和泥土中，所以称泥螺，也叫黄泥螺。你发现没有，泥螺不像蛏子和蛤蜊，体内是没有泥土和沙子的。有时食客之所以会说“有泥沙”，其实是贝壳里残留的，很难洗干净，原因主要是泥螺生长的环境受到了污染，海水变得浑浊了。因此，沿海地区是不是青山绿水常在，近海生态有没有保护到位，或许，从小小的泥螺里就能看出些端倪。