“舌尖上的中国”有了交响乐版

上海交响乐团打击乐声部副首席郑巍携菜刀上阵 本报记者 王凯 摄

“大红袍”舌尖的回甘、“佛跳墙”浓郁的口感、“松鼠桂鱼”的酸甜滋味和“水煮牛肉”的热辣香气能否用耳朵来“品尝”？昨晚，上海交响乐团委约青年作曲家梁皓一打造的交响作品《中国厨房——味觉的盛宴》在驻团指挥张洁敏执棒下，在捷豹上海交响音乐厅迎来世界首演。每一个乐章对应一道菜名，在音乐中品出滋味无穷。

盛宴开席！随着沙沙作响的茶叶翻动声，“大红袍”的特殊香气涌入鼻尖，乐曲中海浪鼓的运用让气氛升温。流畅的半音阶钢琴独奏，带出清脆凉爽之感，呼应“青瓜拌海蜇”。

“佛跳墙”的旋律优美温馨，呈现的是梁皓一这位来自中国香港的作曲家对这道“家乡菜”的切身体会。怎么用音乐来传递这道闽系名菜的鲜美和浓郁？梁皓一想到了小提琴的揉弦技巧，“就是那种千回百转的滋味，最适合口感层次丰富的‘佛跳墙’。”

“北京烤鸭”历史悠久，在外国人的“中国菜单”中排名前列。怎么来表现“烤鸭”的味道，让梁皓一思索良久，他用颇具“京城气派”的音乐作底，用特效音色镲片模仿磨刀声穿插其中，让人眼前浮现一幕手法熟练大厨现场“片鸭”的场景。

“上汤花菜”的舒缓旋律将人带入平缓广阔的原野；“松鼠桂鱼”以鲜见的打击乐器“水琴”演奏“特殊音效”，烘托神秘清冷的氛围；“水煮牛肉”将观众带到川渝大地，随着乐曲调性和音色的变化，描绘出这道菜让人“越吃越上头”的情景……“餐后甜品”是锦江特色点心——芝麻锅炸，同名乐章再现“油炸”音乐主题，把气氛拉至顶点。

《中国厨房——味觉的盛宴》的灵感源于梁皓一在上海锦江饭店吃的一顿饭。当时的菜单，就是如今的曲单。

95后梁皓一是当今炙手可热的作曲家，年纪轻轻已为数部票房上佳的电影作品进行配乐。在挖掘并发扬中国传统文化精粹的道路上，他与上海交响乐团亦是“老友”。今年上海夏季音乐节的闭幕音乐会上，他所创作的《武侠——为纪念金庸百年诞辰而作》收获一众好评。受邀打造《中国厨房——味觉的盛宴》，他脑洞大开、不拘一格，凭借在影视作品中积累的丰富配器经验，厨房里锅、碗、刀、筷皆“为我所用”。

中国美食闻名天下，用交响乐这一国际语汇来诠释，在传播中国文化的同时，也让人们听到古典音乐的气象万千。上交团长周平表示：“打造《中国厨房》，是希望在传播中国文化精髓的同时，可以破圈吸引新听众。此后，我们也会根据首演的效果继续调整作品细节，希望能够更加符合现在大家的一些欣赏习惯。” 本报记者 朱渊