节日美食切莫陷入“高盐”误区

新春佳节正是享用美味佳肴与可口零食的好时机。殊不知，隐藏在食物中的“盐”，不知不觉中就超标了，盐分超标可能引起心血管问题，加重肾脏负担，诱发消化道疾病等。

美食中的盐都藏在哪儿呢？大家首先想到的是腌制食品，盐腌制品有腌菜、腌肉、腌禽蛋等。不论干腌或是湿腌，大众都能从舌尖上感受咸味。更多的是深藏在美食中的盐分，让人分辨不清。我们俗称的盐分主要是指氯化钠，要知道盐和钠的关系可不一般，1克盐含400毫克钠，也就是1克钠相当于2.5克盐。制作佳肴美食少不了调味料，酱油对于烹制红烧肉来说必不可少，所含盐分很容易被忽略，但使用频繁，按《中国食物成分表》计算得出，5毫升酱油（约小调羹的半勺）含1克盐。调味的鸡精和食盐对比，2克鸡精含1克盐。藏盐高手还包括各类酱料，如豆瓣酱、辣椒酱、腐乳等。

爱吃零食的朋友不在少数，蜜饯甜甜的很好吃，糖渍杨梅、盐津橄榄正对味，但其实这些零食的含盐量也不低，吃100克话梅就不知不觉地多吃了2.43克的盐。另外，一些食品加工过程中还有很多含钠的食品添加剂，如碳酸氢钠（小苏打）、枸橼酸钠、碳酸钠等。

想在节假日享受美食的大众，务必注意自己的盐分健康。中国居民营养与健康状况监测结果显示：我国居民食盐的用量高达日均10.5克。《中国居民膳食指南》推荐每天食盐摄入量不超过6克。为了减少过量“盐债”，减少这些隐藏的盐负担，我们该怎么做呢？

首先，采购原料时多选用新鲜蔬果及肉类，减少甚至不买高盐（钠）食品如腌制品。实在拒绝不了腊味的诱惑，可通过浸泡来减少咸味，并与其他食材搭配作为点缀进行烹煮，且不再添加其他含盐（钠）调味料。近年来，钠作为预包装食品营养标签中的强制标示项目，大家在购买年货时要注意查看，一般超过钠30%NRV（营养素参考数值）的食品就减少购买并少吃。

其次，注重烹调的方法，多采用蒸、煮、炖、烩等，多享受食物天然的味道。使用控盐勺，在烹制菜肴的过程中，尽可能等快出锅时再添加食盐。烹饪高手往往会使用综合调味，也就是使用少许醋或天然调味品，如花椒、八角、葱、姜等来提鲜调味。

更重要的是，每餐七八分饱，菜品丰富的时候，哪怕每样只吃一口，加起来总量也是不可小觑的。饭后也要少买少吃调味重的零食，如蜜饯、薯片、方便面、炸鸡块等，这些本来就含有较多油、盐、糖，且能量较高，是妥妥的“隐形地雷”。

总之，科学饮食包括很多方面，控盐也能帮助人们远离疾病，健健康康每一天。

史兆雯（上海市普陀区中心医院呼吸与危重症医学科副主任医师）