王蔚
夏天,生吃黄瓜十分解渴,凉拌、清炒都很清爽,黄瓜汁更是上佳饮品。
北方人调侃上海人“王黄不分”,把黄瓜叫作“王瓜”,这真有些一知半解。因为,我国古代最先记载的就是王瓜。《逸周书·时讯解》写道:“立夏之日,蝼蝈鸣。又五日,蚯蚓出。又五日,王瓜生。”还没有哪样蔬菜的名字是像黄瓜这样变来变去的。现在我们吃的黄瓜是汉朝时从域外传入的,始称胡瓜,后来隋炀帝把它改为黄瓜。有趣的是,到了明朝之后,民间大量栽种黄瓜,这就与月令四月“王瓜生”的描述对应起来了。虽然古书上的“王瓜生”是指王瓜开花,但农历四月后鲜嫩的黄瓜集中上市,因两者长相近似,加之王瓜基本退出食用,所以在南方语言里也就不再分黄瓜王瓜了。
别以为只有现代农业可以让黄瓜四季生长,其实古人早就掌握了让它跨季成熟的办法。陆游写的是“黄瓜翠苣最相宜,上市登盘四月时”,乾隆却在《黄瓜》中感叹“菜盘佳品最燕京,二月尝新岂定评”,意思是即便还没迎来春暖花开,但黄瓜已经上桌了。
如果说拍黄瓜是东北凉菜的代表,那么腌乳瓜则可以说是江南人家的特色风味。你去看,上海的小酱瓜卖得比肉还贵呢,原因就是它特别好吃。夏天,酱瓜炒毛豆是家常菜中的一绝。用切碎的酱瓜炒鸡蛋,那是下饭的“神器”。黄瓜炒肉片、黄瓜炒河虾、黄瓜丝拌海蜇丝,道道菜都是本帮特色。前两天我自创了“三色鸡丁”,黄瓜丁是青的,玉米粒是黄的,鸡肉丁是白的,不用放葱花和小米辣,否则就画蛇添足了,这道菜简直是色香味俱全。
曾经在土菜馆吃过冬瓜、人参、枸杞炖童子鸡汤。我忽然想到,如果再加一点黄瓜进去,送给高考生和中考生吃,真是太应景了。这不就寓意成绩“瓜瓜叫”,人生红似火吗?