少许，正好

□ 陈茂生

隔壁老王家烧饭，老王为一派，煮汤炒菜起锅前都会撒一点味精；王太为另一派，主张“灶台是健康生命线”，所以不能有味精立锥之地。老王说，盐是百味之王，味精是令众菜乖巧可人的“嫩白粉”。菜谱上明明写着“加盐、味精……少许”，不论炖老甲鱼还是炒肉，撒一点后感觉迥然不同。王太则一再强调：不论荤素“原味”最佳，网上还说吃味精会生“怪东西”，不得不防。

上世纪初，舶来的“味之素”刚上市也很受排斥。后来，中国人独立生产出用以提味的白色晶体取名“味精”，如今超市货架上的这“精”那“精”，不过是味精的2.0、3.0版而已。

烧热油锅倒入青菜，老王小心地撒点盐、味精。这“少许”是多少，就像是家里的隐私，而味精总在那里不多不少、不言不语。其实，菜谱上“少许”的范围囊括了油盐糖醋酱味精等，“一塌刮子”都在内。俗话说“众口难调”，关键在于对既点到为止又过犹不及的“少许”把控上。个中奥秘，只可意会，难以言传。为人处世也基本如此：少许，正好。