全世界都爱吃豆

整理 | 阙政 绘制| 刘绮黎

东亚三国都爱吃豆制品，以至于出国留学都要去华人超市寻觅一方豆腐。不过其实在西方，豆食也广受欢迎，拥有悠久的历史，尽管并不一定以豆腐的形式出现。

在欧洲，早在1737年，植物学家卡罗勒斯·林奈（Carolus Linnaeus）就在书中描述了荷兰花园里种植的大豆——这是欧洲大豆栽培的首次记录。欧洲最伟大的大豆育种专家霍姆伯格博士在20世纪初已开始研究大豆育种，尽管初期产量极低，他依然坚持对大豆进行了大约2700次杂交，培育出一种高产的耐寒大豆。即使在大豆产量不高，没啥经济价值的时代，欧美人也已经喜欢上大豆的风味——瑞典大约在1909年开始从东亚进口大豆，从1923年开始更是大量进口，每年能进口大豆6.5万吨，进口豆油4600吨。

在大量进口和广泛钻研种植的过程中，豆类美食也应运而生——

瑞典：豆浆奶粉 豆腐汉堡

全世界两大豆浆生产系统公司的总部都位于瑞典：一家是做豆浆自动化生产的阿尔法-拉瓦尔，一家是做灌装的利乐，这两家公司的豆浆生产史都可以追溯到上世纪60年代，所以瑞典也是最早利用大豆蛋白生产豆浆婴儿配方奶粉的国家。

1981年，蒂姆·奥朗德还在瑞典创办了第一家豆腐公司“Aros Sojaprodukter”，每周能卖出360公斤豆腐和1080个豆腐汉堡。他们甚至还出版了欧洲第一本豆腐书籍《豆腐博肯》（Tofu Boken）。

豆腐汉堡的主要思路就是用豆腐泥塑形后下锅煎，替代汉堡中的牛肉饼，添加洋葱与土豆风味更佳。

波兰：小扁豆汤

旅居中国的波兰美食家翠花有一份家传的波兰小扁豆汤（Lentil Soup）食谱——

食材

取小扁豆 250g

（她喜欢绿色，翠妈也用红色的小扁豆）

另需1-2个胡萝卜

2-3根芹菜

1根葱

1-2个土豆

1-2个大蒜

番茄或洋葱丁可选

1茶匙盐

1-2茶匙百里香（可以用孜然粉替代）

1-2茶匙辣椒粉

3-4片香叶

1-2茶匙黑胡椒（可选）

做法

芹菜、胡萝卜、土豆切丁备用

锅烧热

倒入橄榄油或黄油

先将葱和大蒜爆炒出香味

再加入蔬菜丁（后续可加番茄与洋葱丁）炒出香味

然后加开水

大火煮开后

小火再煮8分钟

加盐

倒入洗好的小扁豆

继续焖煮25-30分钟

加入百里香等调料

一份波兰小扁豆汤就做好了！

翠花温馨提示：扁豆蛋白质丰富，健身的朋友可以多喝点小扁豆汤哟。

西班牙：

马德里乱炖

一道著名的西班牙菜，跟蜀地九宫格火锅一样，最早是穷人食物，但架不住好吃，逐渐风靡全国。

制作马德里乱炖（Cocido Madrileño）用到的主要豆子是鹰嘴豆，前一晚先用温水浸泡过夜，制作时，将熏肉、牛肉、后腿肉、猪血肠等一起炖煮，撇去浮沫后，将鹰嘴豆加入肉汤中继续慢炖数小时，最后加入切丁胡萝卜与土豆，喜欢吃蔬菜的还可以加些圆白菜，一同煮到酥软即可。

墨西哥：

鸡汤炖豆

一样是汤炖豆，墨西哥版本的又有不同——他们喜欢用鸡汤，炖黑豆，煮出来的汤豆是芝麻糊的颜色。

做法倒也像乱炖：油烧热后加入切丁洋葱翻炒数分钟，倒入黑豆与鸡汤，再加点牛至提香，待汤汁渐稠、黑豆软烂即可盛出，撒上盐、胡椒粉和芝士粉调味。

日本：

纳豆 味噌

传说唐代鉴真和尚东渡日本时，已将做豆腐的技术带了过去，所以日本的豆腐业一直视鉴真为豆腐祖师。

日本人的豆腐料理有阳春白雪，也有下里巴人。阳春白雪如京都南禅寺的汤豆腐，精致程度堪比怀石料理。下里巴人如味噌、纳豆，是家家户户餐桌上几乎每天都会出现的国民美食。

味噌和纳豆都是大豆发酵的产物。在京都有制作味噌的百年老店，产品从最经典的白味噌、红味噌，一直到后来流行的柚子味噌。日剧《小森林》里展现乡村制作纳豆的过程——将煮熟的黄豆平铺在稻草上，撒上曲，卷起稻草包，用草绳将两端扎好，埋入雪堆——再取出时，就是黏黏的可以拉丝的纳豆了，取些鲜酱油搅拌着吃，质朴又美味。

印尼：

丹贝

丹贝（Tempeh）又称天培，是印尼人发酵大豆的产物——大豆煮熟去皮，加入寡孢根霉菌，再以香蕉叶包覆，经过一到两天的发酵，就会得到这种白色饼状的食物。看这个做法，口感也许挺接近纳豆吧？