免淘米 并不影响营养价值

淘洗大米的主要作用是将表面残留的糠粉及杂质洗去。而免淘米经过处理，表面残留的糠粉极少。也就是说，米厂替我们完成了淘米这道工序，煮饭前就不需再淘洗了。普通大米糠粉中脂肪氧化会产生对健康不利的物质，因此烹调前需要淘洗。

与普通大米相比，免淘米在口感、口味和营养上有差别吗？有文献表明，免淘米的口感更好、蒸煮后更有弹性。这是因为，大米的水分与米饭的状态有关，水分低的普通大米可能在淘洗和蒸煮时会因吸水速度快而发生龟裂，淀粉溶出使米饭黏稠，但免淘米则不容易破裂，因此口感更有弹性。

口味方面，有研究表明，免淘米的食味更佳。营养方面，免淘米的膳食纤维、维生素、矿物质和脂肪含量可能略低，但差异可以忽略不计。

上海市健康教育协会 李再贵