食蕹菜 降三高

□胡献国

蕹菜，又名空心菜、瓮菜、空筒菜、无心菜、竹叶菜，为旋花科植物蕹菜的带花茎叶，我国长江流域，南至广东，均有栽培，有“三高克星”美称。

中医认为，蕹菜性味甘、微寒，入肝、心、大肠、小肠经，有清热凉血，润肠通便，清热解毒之功，适用于血热所致的衄血，咳血，吐血，便血，尿血，热淋，湿热带下，大便秘结，痔疮，疮痈肿痛，疱疹，蛇虫咬伤及食物中毒等。《医林纂要》言其“解砒石毒，补心血，行水”。《陆川本草》言其“治肠胃热，大便结”。《饮食辨》言其“性滑利，能和中解热，大便不快及闭结者，宜多食，叶妙于梗”。

营养研究表明，本品含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素类等，蕹菜，尤其是紫色蕹菜中含有的胰岛素成分有降糖作用，因而是糖尿病人的理想食物。雍菜含有的果胶，能加速体内有毒物质排泄。含有的木质素能提高巨噬细胞吞食细菌的活力，杀菌消炎，雍菜汁对金黄色葡萄球菌链球菌等有抑制作用，可治疗疮疡、痈疖等。含有丰富的粗纤维，可增加肠内食糜的持水能力，使粪便松软，体积增加，有利于排泄，对于防治便秘及减少肠道癌变有积极的作用。动物实验证明，蕹菜能降低胆固醇、甘油三脂，具有降脂减肥的功效，可有效地防治各种老年性疾病，如高血压、高血脂、动脉硬化，冠心病，习惯性便秘等。雍菜含有的叶绿素、维生素C和胡萝卜素等，可洁齿防龋，润泽皮肤，有助于增强体质，防病抗病。

选购蕹菜以茎叶粗大、鲜嫩、色灰青者为佳，炒食、凉拌、炖食、配膳均可。空心菜遇热容易变黄，烹调时要充分热锅，大火快抄，不等叶片变软即可熄火盛出。