食欲与食育

易蓉

节约粮食、光盘行动，如何说到做到？马上就要开学了，想起了中小学生的午餐。每个人的胃口有大小，有的孩子看到送来的餐盒就没胃口，怎么办？这里面有一个食欲和食育的问题。

有一阵子采访校园午餐，杨浦区二联小学的食堂最令人印象深刻。我在泔脚桶旁边守了一中午，非常意外的是，几乎全部光盘！当天中午倒进桶底的只有薄薄一层排骨骨头和玉米芯子。小朋友们为什么吃得那么好？

在二联小学，学校食堂为高年级学生提供自助午餐，每天荤菜可以二选一，小荤、素菜、点心、米饭、汤自由选择，算下来起码有七八样菜式，孩子们总能找到自己喜欢吃的东西，按需吃饱又吃好。自助餐的菜单是花心思的，既要考虑营养、成本，也更重视孩子们的口味和习惯。比如孩子们不喜欢大块素菜，胡萝卜、香菇之类的就被切成丝或者丁，炒成小荤、炒饭，或者做成馅料，包进饺子、包子，而素鸡就换成红烧豆腐或者豆腐羹；挑鱼刺最麻烦，那就换成没有刺的鱼块……这顿饭，几乎成了二联小朋友最期待的事。

自助餐在杨浦区的多所学校推广，有了选择权，学生们倒饭的现象好了许多，泔脚桶普遍“瘦身”一半以上。但是相比小学生，一样是自助餐，初中生和高中生就没那么可爱了，面不改色满盘食物哗啦啦倒下去的还真不少。

几年前，上海交通大学公共卫生学院团队就对上海市中小学生在校午餐调查，仅有24%的学生认为午餐好吃；剩得最多的是高中生，主要因为“不好吃”，小学生剩饭的原因则主要是“吃不完”。

杜绝浪费，按需供应，从饭菜“量”上做改进很容易，改成小份，再储备加量即可。更重要的是提高“质”。美食美食，美好生活的内涵之一。让孩子看到饭菜有食欲，学校责无旁贷。真正关心学生的口味、用餐习惯和特点，选用新鲜优质的食材，大部分中小学校的午餐，有很大的提升空间。

但最难的还是食育。我在二联小学看到，不怎么喜欢吃蔬菜的孩子仍然会给餐盘里填上一两口蔬菜，想添饭的孩子会分成两次适量添加。自助餐只是学校提供的一种方式，而食育留下的良好饮食习惯和用餐礼仪才是受益终身的事情，这不仅需要学校，也需要家庭一同参与，更需要成年人给孩子先做个好榜样。