杨浦区大学路后备箱市集。摄影/王哲

曾是西餐厅主厨的Fifi因摆摊被很多人认识。

茶具摊老板钟世荣原本有工作室，自称“手艺人”。摄影/王仲昀

大学路集市上的摊主。摄影/王哲

有人迫于生计，也有人完全是一场机缘巧合。

记者｜王仲昀

过去这一年，如果你在周末的夜晚偶然路过上海“巨富长”街区，灯影下瞥见过一个单薄的身影，拖着一个简易炭炉，那是正在出摊的Fifi。

Fifi来自广西，是一名“90后”女生，已经在餐饮业混迹8年。在走上街头摆烧烤摊前，Fifi是一家法式融合餐厅的主厨。再往前，她曾在鼎鼎大名的米其林二星法餐厅乔尔卢布松（L’ATELIER de Joel Robuchon）做过3年助理厨师。

米其林法餐厨师，走上街头摆摊，还选在“巨富长”，当这些元素叠在一块，Fifi的故事迅速在网络上流传。

曾几何时，随着彭浦夜市、乍浦路夜市、寿宁路小龙虾、吴江路美食一条街等知名夜市的陆续消失，上海流动摊贩数量逐年锐减。而近两年，在发展夜间经济的机遇带动下，摆摊经济正逐渐复苏。

摆摊经济背后，是无数在上海摆摊的人。他们身份上的多元性，得以让当下的摆摊形式和内容变得愈发丰富。

上海，有很多摆摊人，自然也有很多的摆摊故事。他们都是谁？为什么会去摆摊？

“违和”的烧烤摊老板

一开始听到《新民周刊》记者的采访意图，Fifi是拒绝的。这一年来，她的摆摊并不是一帆风顺。她现在用的烧烤炉已经是第六个。前五个里面，有两个被收走，有三个烤坏了。

鉴于过往的这些情况，她“想低调一点”。

后来我们的交流，都是在Fifi忙碌的间隙。摆摊一年，“米其林厨师摆摊”的名声传播开来，Fifi的活动变多了，有配餐酒找到她拍摄，还有人请她去负责晚宴定制。Fifi还经常去全国各地，搜寻新鲜食材。在社交媒体最新动态里，半个月前她受邀去了江苏宜兴，参观当地的紫砂器具厂。

品牌活动虽然挤压了很多时间，让她忙得像“特种兵”，但Fifi对于这些活动的态度很明晰：如果不靠活动赚钱，就没法攒钱自己开店。在她的梦想里，眼下摆摊形态的“Fifi的食堂”，未来能够变成一家店，一家温暖的小店，有喝酒有朋友。

Fifi原本的专业是物流工程技术。抱着对餐饮业的热爱，她开始接触并自学烹饪。2015年开始，Fifi在一家意大利餐厅工作。后来她又去到乔尔卢布松，在那里待了三年。网上的一条视频里，她曾提到父母对自己的期望，希望自己长成一个“亭亭玉立的女孩”。如今她留着干练的短发，并不粗壮的手臂上却有着明晰的线条。

2022年上半年，身为厨师的Fifi没法上班，连续三个月没有收入，工作的餐厅也倒闭。负责人“跑路”了，餐厅员工和供应商都拿不到钱。7月，积蓄所剩不多，Fifi为了更好地在上海生存下去，决定走上街头摆摊。

她选择在周末晚上出摊，一个人拖着设备在巨鹿路穿行。没有固定摊位，每次摆好摊，她会在微信群里通知具体的地点。今年5月，Fifi只出过两次摊。马上夏天要到了，“上海的夏天，你想象一下”。去年夏天摆摊时，Fifi换下法餐厅精致的厨师服，换上背心短裤。站在炭烤炉旁边，整晚都湿漉漉的。冬天和夏天摆摊她都怕，但觉得自己更抗热一点。

Fifi选择烧烤，是因为烧烤需要的设备不算昂贵和复杂。一辆二手三轮车，自己“设计”架子、木板，做成烤炉，从广西老家寄来的炭和老友酱食材，就是她最开始的全部家当。

起初Fifi主要摆摊卖烧鸟、澳大利亚牛上脑、牛板腱肉、滩羊的羊腩肉，还有自己卤的肥肠。客人对肥肠赞不绝口，但她不舍得吃自己做的肥肠。之前接受采访她表示，清洗的过程太煎熬。30斤肥肠整套操作下来，至少要花费4个小时，洗完浑身上下都是气味。

虽然是路边摊，Fifi对食材却很讲究。她设想的是，把优质的食材放到路边摊来烤，换一种形式料理，降维打击。

几乎每一次摆摊，Fifi都会准备特别的隐藏菜单，灵感大多来源于四处游历学习时尝到的味道。之前她在重庆呆了一周，吃了20多碗小面，肥肠面、豌豆杂酱面、泡椒鸡杂面，每家都不一样。回上海前，为了重现最地道的小面，Fifi去菜场买了好几种辣椒、辣油，还有10斤红葱头。

去年开渔季，她买过一条6公斤重的塌鱼，把鱼分成一块一块，用法餐中黄油龙利鱼的做法去烹饪。她想到用酸笋代替传统法餐中的酸豆，再用盐、胡椒和辣椒调味，口感又嫩又香。

因为是路边摊，Fifi每次只摆3张小桌，总共接待12位客人。一年来粉丝群已经满员好几个，加上摆摊的频次飘忽不定，不难想象如今要想预定席位的难度。在她的社交媒体下，有人评论说：希望有生之年能吃上一次。

客人的召唤和反馈，是Fifi继续摆下去的理由。有人告诉她，觉得这个烧烤摊浓缩了上海的“人情味”。她也想要在钢筋水泥的大城市里，用蓬勃的热气，氤氲的香味，营造出“以前在家里感受到的氛围”。

当手艺人放下偶像包袱

钟世荣第四次来到BFC外滩枫径市集，摆起了摊。他是江西人，西安美术学院毕业，和妻子的专业都与陶瓷艺术相关。他在市集支起自己的摊位——喜器慕茶，主要卖一些手工制作的茶具。

前来询价的年轻人不少，也有人痛快地下单。介绍自己的产品时，钟世荣说话声音不大，总是笑着眯眯眼。一天下来，钟世荣很满意。

钟世荣入行多年，原本在杭州有一家自己的工作室。后来受疫情影响，逼他走出工作室，走上街头出摊。他告诉《新民周刊》，摆摊这件事，对手艺人相当于发现了一条新的渠道，很友好。

友好首先体现在摊位费上。和大城市热门商圈高昂的房租相比，在市集摆摊的摊位费一天一结，负担不重。据他介绍，这次摊位费是每天500块。“目前在上海，不同地方的摊位费差距不大，可能一些人流量少的地方每天也要100元、200块，像外滩人这么多，一天也就500块。”

但是摆摊并不轻松，像他这样的手艺人，第一步就是要放下包袱，敢于走出来。“我们身边有很多手艺人其实从来没有出过摊，有一些人尝试了，但总是放不开，放不下心理包袱，觉得摆摊和自己理想的状态不一样。”

钟世荣在外滩枫径市集赶上了“露营”主题，他这个传统手艺人，专门换上了一套墨绿色的户外运动装。

吃亏和失败一开始也是难免的。从2020年开始，钟世荣陆续在商场、景区和公园都摆过摊。“起初我们摆一天摊，也遇到过收入‘挂零’的窘迫。”他觉得除了经济收入，更打击人的可能是“亏信心”。

“有人一开始充满激情，但是出摊后，一天下来‘0收入’，一个茶杯都卖不掉，觉得现实反差太大，然后就放弃了这条路，这太正常了。我们可能比较幸运，也能吃苦，各种试错，选对市集，最后坚持下来了，现在觉得这条路还是可以走的。”钟世荣说道。

在一次次试错中，钟世荣对于如何选择合适自己的市集和摊位，有了自己的心得。在他眼里，无论商场还是景区，或者其他地方，选择适合自己的很重要。然后是调性，要找到符合自己产品调性的市集。

说到这，钟世荣拿出自己的笔记本，向记者展示。“我觉得摆摊想成功，最核心的就是事先对潜在消费人群有初步的观察和判断。我一定要提前抽空来现场看一看。我会准备笔记本，有些观察到的内容，可以稍微记一记，比如说这边的客群人流究竟是年轻化为主，还是年龄大一点的，或者带小孩的多一点。”

外滩枫径市集的“露营”主题，钟世荣围绕着年轻人的喜好，“他们更看重颜值，所以我们这次带来的产品，不太复古，相反看上去就会给你一种闪亮闪亮的感觉。最后从销售业绩上看，也印证了我们的想法”。

当然，就算是做了功课，也不是每次都能成功。今年春节时，外滩枫径市集打造“围炉煮茶”主题，看上去太适合卖茶具了。结果春节期间连日阴雨，气温骤降，没什么人逛市集。

外滩枫径市集除了有较为稳定的人流量，吸引钟世荣的还有主办方对待摆摊人的态度。他觉得主办方很讲公平和原则，他第四次来这里摆摊，每一次位置都不一样。“我们也曾经在最后面的位置摆过，如果把产品展示做好，其实也能达到效果。外滩枫径市集的主办方讲究公平，不会让摆摊人每次来都是同样的位置。这里位置是轮换的，不是谁出价高，最好的位置就一定给到你。”钟世荣说，这种态度让他联想到上海这座城市的特质：包容，公平，讲原则。

金融白领也摆摊

工作日，璇子是金融公司白领，周末来到外滩枫径市集，变成了这里的鲜花摊主。一次偶然机会，她将心爱的斗牛犬带到摊位上，意想不到的是，这两只萌宠法斗“古天乐”和“肉肉”立即成了集市上的明星。

“古天乐”和“肉肉”一黑一白，看起来有点凶，实则非常温顺可爱。璇子的偶像是古天乐，所以给这只黑色斗牛犬起名“古天乐”；肉肉则是因为圆滚滚胖嘟嘟的身材而得名。为了带给人们更好的体验，每到周末，璇子都会带它们在旁边的宠物店做一次SPA，认真造型，然后再与外滩枫径的“粉丝”们见面，体验“狗生巅峰”。

如今，两只萌宠在外滩枫径治愈了无数人，也让越来越多的人知道有这样一家花店。璇子每周给自己的摊位变换不同的颜色，给大家带来不一样的心情和视觉体验，她希望以这种方式，让人们在鲜花和萌宠的世界里遇见更多美好。

在上海摆摊的人们，有人迫于生计，也有人完全是一场机缘巧合。

今年初，大学路市集的策划组织方——创智天地市场部在外考察其他市集时，工作人员符春晓偶遇了已经成名多年的设计师甄启东，有人叫他“小瓦老师”。

甄启东是广东湛江人，19岁考入香港无线电视动画设计公司，后就职于香港彩菱动画公司、日本朝日动画公司，参与制作了包括巴塞罗纳奥运会主题片《高比》、西班牙的《三剑客》、美国的《蝙蝠侠》、日本的《机器斗士》等动画电影。如今，他依然坚持自己的老本行——画画。多年来在各国游走的经历，成为他源源不断的灵感，让他随时能将所见、所闻以漫画和速写的形式呈现出来。

当符春晓在市集上见到甄启东时，他正在画着速写。符春晓觉得这位大叔好有意思，简单几笔就能建构出一个生动的场景，便向他发出了来大学路市集摆摊的邀请。后来符春晓了解到，甄启东在外的商业设计费用很高，而他答应来大学路摆摊却很干脆，因为他觉得摆摊给路人画速写这件事令人开心。碰到聊得投机的路人，甄启东就会免费为其作画。

作为大学路市集的策划方，创智天地已经积累了一些稳定的合作商家和寻找合作对象的渠道。但是在符春晓看来，每次摆摊的人当中总有一些意外的惊喜，这是他们启动策划时无法预料的，至今也是摆摊和市集最迷人的地方。