2024年02月21日 星期三
集市千万种,咖啡摊最受宠
第22版:封面报道 2023-05-29

集市千万种,咖啡摊最受宠

应琛

5月20日,以“活力上海 梦想齐啡”为主题的第三届上海咖啡文化周拉开帷幕。咖啡成了众多节日、市集当仁不让的主角。摄影/王哲

5月,晓枫带着月球咖啡参加了三个不同的咖啡节。摄影/王哲

跨界互动是陆家嘴咖啡节的亮点之一。今年,乒乓球运动员许昕,携其创办的Café Xuperman登陆,为咖啡注入动感活力。

喝咖啡不仅仅是买一杯饮料,还有很多其他的乐趣,其中比较大的乐趣就在于分享。

记者|应琛

刚刚过去的这个周末,整个上海,咖啡飘香。5月20日,以“活力上海 梦想齐啡”为主题的第三届上海咖啡文化周拉开帷幕。

在黄浦江畔,作为本届咖啡文化周的重磅活动之一,徐汇滨江打造了浦江沿岸最大规模的“国际生活集市”。“买杯咖啡,看看江景。”或约上好友,或牵着宠物,不少市民惬意地穿梭在滨江沿线5公里大大小小的摊位之中。

5公里开外的黄浦区思南公馆,一场咖啡与艺术的邂逅同样在上演。思南橙熟咖啡艺术节延伸“咖啡+”概念,邀约来自北京、上海、南京、杭州、苏州等不同城市的百家展商、20多家咖啡品牌和80多家文创艺术家联合参展。

在街区市集现场,20家咖啡展商为市民游客带来咖啡文化的新诠释。精品烘焙咖啡,让市民游客举起“希望的小爪”,去寻找让咖啡变得更宽广更自由的路途;意式咖啡,为市民游客的日常生活带来不寻常的味道……残障人士也融入咖啡展商的队伍中,为咖啡文化带来了别样的创意风味概念及生活美学。

而在长宁区的愚园艺术生活街区,一条仅有850米长的街区上就有近40家咖啡馆和多个咖啡企业,就像是一席流动的盛宴,随时迎候着与有缘人不期而遇。

…………

忙碌奔波了一周的人们停下脚步,啜一口甘苦交织的咖啡,享受片刻悠闲。久违的“松弛感”让初夏的上海别样明媚。

随着越来越多咖啡品牌在上海落地生根,包容、开放、富有活力的咖啡文化已融入上海这座城市的DNA。咖啡,也成了众多节日、市集当仁不让的主角。

当咖啡遇上市集,一切都刚刚好。

一种有趣的补充

5月18日,首届西岸国际咖啡生活节开幕的第一天。刚过11点,咖啡市集里便出人意料地人头攒动。

离主入口不远处的B30摊位上,月球咖啡的主理人晓枫正和同事做着最后的布置工作。她将印有“小绿、小红、小黑、小白”的标志贴在摊位的醒目位置。它们分别指代四款特调咖啡,“小红就是杨梅气泡咖啡,小绿则是青提茉莉美式,还有‘手冲盲盒’,都是为这次咖啡节特别调制的”。

采访的间隙,旁边摊位的男生跑过来,问晓枫哪里可以接冰块。晓枫说,大家都是很熟悉的朋友了,经常会在咖啡节上碰面。

开咖啡店前,晓枫是一名建筑设计师,在专业的设计院工作过。由于工作特点,她是个彻底的咖啡因加咖啡馆依赖者,“在咖啡馆工作的效率总是特别高”。后来,她去喜欢的咖啡馆找老师学习,直到自己开店。

2014年,月球咖啡开业,是上海最早的精品咖啡馆之一。用晓枫的话来说,转行是一件顺其自然的事情,“那一批精品咖啡馆中,很多老板都是从兴趣开始,最终变为新的事业”。

差不多在2017年左右,随着人们对精品咖啡文化越来越感兴趣,国内开始陆陆续续出现了不少咖啡文化节。“喝咖啡不仅仅是买一杯饮料,还有很多其他的乐趣,其中比较大的乐趣就在于分享。”晓枫表示,虽然现在有两家店的她已经很忙了,但仍然很喜欢参加咖啡节,原因正是咖啡节是一种能把咖啡的分享精神集中发挥到最大化的形式。

今年入春以来,全国很多城市都在开办咖啡节。算上西岸,晓枫这个月就已经参加了三个,“包括月初的上海静安世界咖啡文化节,还有天津那边的咖啡节”。晓枫认为,“摆摊”的氛围和店里是完全不一样的,“店里是密闭的空间,消费者安静地待一段时间。而咖啡节大多都在户外,会比较热闹。咖啡爱好者可以一次喝到不同的咖啡,我们同行也可以互相交流。整个氛围会更加轻松”。

更重要的是,在咖啡节,晓枫打破店里一套标准化的服务流程、固定的菜单,有不同的玩法,价格上也会更优惠一些。

咖啡与文化的天然默契

在巴黎,左岸的咖啡馆是“文艺社交”的代名词,烙下了独特的文化印记。事实上,上海也有着类似基因:

红蓝条相间的油布篷,铺上花格子桌布,桌上放着咖啡、可可、罐头炼乳和面包。一旁的煤球炉,用来煮热水,还能支个架子烘吐司……这正是七十多年前,在现今淮海中路街头涌现的一批露天咖啡摊外摆位。当时有人记载,“差不多每条马路街头巷尾便有一摊”。

追溯历史,上海的咖啡文化已有百多年积淀,从开埠之初,咖啡作为舶来品被引入上海,到20世纪二三十年代,咖啡氛围日益浓厚,逐渐成为当时上海人的生活时尚。

彼时,因通商贸易发展,舶来品速溶咖啡粉入沪,咖啡也从昂贵消费品进入寻常百姓生活,报刊有载:不时有大汗淋漓的黄包车夫奔至摊前,一气儿灌下两杯咖啡(相当于当时四个鸡蛋价格),再吃两片吐司,抹嘴而去。

时光飞逝,咖啡香气不止在淮海中路上氤氲沉淀。根据《2023中国城市咖啡发展报告》显示,截至目前,上海拥有8530家咖啡馆,比去年增加673家,位列全球第一,远超纽约、伦敦、东京等城市。在上海这座城市,每万人拥有3.45家咖啡馆,平均每平方公里拥有1.35家咖啡馆。

上海,是当之无愧的“咖啡之都”。毫不夸张地说,咖啡作为载体,亦已根植城市文脉,见证了这座城市一百多年来社会发展与变革的风云变幻。这片土地上的咖啡市场亦是整个中国咖啡市场的潮流风向标。其中,自2016年秋天起步的陆家嘴金融城国际咖啡文化节(以下简称“陆家嘴咖啡文化节”),更是将露天咖啡节的风潮带到中国,成为咖啡潮流变化的真实记录者。

陆家嘴街道办事处副主任李志伟在接受《新民周刊》采访时表示,陆家嘴金融城285幢办公楼内有50多万白领,还有11万白领生活在陆家嘴街道的小区里,“当时,我们想做一个与白领工作生活相关的项目,但同时也符合整个区域文化调性”。

后来,相关部门找到了开设文化传播公司的陈败一起出谋划策,最终选定了“咖啡”。咖啡与文化有着天然的默契,同时也符合上海的城市格调。但由于当时国内没有过咖啡节的先例,也没有现在流行的市集,身为陆家嘴咖啡文化节总策划的陈败只能带着团队“摸着石头过河”,“这里的白领有喝咖啡的需求,但选择太少,所以最起码是要给白领们更多的选择”。

万事开头难。第一届陆家嘴咖啡文化节只有24家品牌参展。不过陆家嘴举办国际咖啡文化节,并不仅仅是摆个摊位让更多人喝上一杯好咖啡那么简单。

“如果纯粹是喝咖啡的地方,那咖啡节一定是没有生命力的,可能一两届就办不下去了。”李志伟表示,“我们是朝着打造陆家嘴地区新的文化IP的目标来做的,前几届就是用来培育市场和培育咖啡文化的。”

为此,陆家嘴咖啡文化节连续四年都做了“咖啡环城”的公益活动,即每届选7栋楼宇和7个咖啡品牌,一杯咖啡2元,轮上一周,以此来培育楼宇的咖啡文化,让白领接触到新的品牌。值得一提的是,“咖啡环城”公益活动期间所得的爱心善款都悉数捐赠给了陆家嘴社区公益基金。此外,陆家嘴咖啡文化节每一届都会为陆家嘴在地工作的白领送上上万杯免费的品质咖啡,始终践行其所秉承的初心和理念“人文陆家嘴,温暖金融城”。

“我们希望更多白领从楼宇中走出来,来到这片10万平方米的社交空间,共同品味生活的美好。陆家嘴不只有城市高度,也有咖啡香味以及社区的温度。”李志伟进一步表示,同时咖啡是一个竞争激烈的行业,一个品牌能发展壮大,需要天时地利人和。一些初创咖啡、精品咖啡、独立咖啡品牌,也需要有咖啡节这么一个平台来引流,获得更多曝光与机会。

历经7年多的培育和打磨,通过政府与企业的强强联手,陆家嘴咖啡文化节,早已成为了全城的节日,也早就不再仅仅是展示咖啡的舞台。

今年第七届陆家嘴咖啡文化节开幕前几周,小红书App的上海同城板块就冒出了许多有关咖啡节的相关信息;咖啡节期间,从陆家嘴地铁站5号口出来,人流基本都往同一方向涌去;在咖啡节现场,有网友一天之内尝了12杯咖啡……

记者在现场看到,不仅咖啡产业链上下游共同参与,今年主办方还重磅首推了“城市漫游”主题区场景,精选了北京、深圳、苏州、成都、青岛、贵阳、景德镇等12个主题城市的头部精品咖啡店,组成阵容豪华的“城市咖啡巡游团”。“满陇桂雨”“一饮知秋”“牛肉板面”“咸摩卡”……每座城市,都有属于自己的咖啡记忆。

此外,不同的跨界互动也是每届陆家嘴咖啡文化节的一大亮点。今年,拥有20个世界冠军头衔的乒乓球运动员许昕,携其创办的Café Xuperman登陆咖啡节。世界冠军的加入,为文气的咖啡注入了动感活力元素。而更多年轻人则会在咖啡节现场,品味出乒乓球运动的积极、自信、乐观的特别滋味。

以“咖啡+”概念为引领

数据显示,第七届陆家嘴咖啡文化节在全网的总曝光量超5.7亿次,较2021年增长了532.5%。

如何让“流量”变“留量”,陆家嘴早就有了自己的规划。李志伟表示,咖啡节绝不是简单的、能级很低的设摊,“这个‘摊’应该是政府把产业的上下游能够聚拢在一起,我们要制定标准和规则,发布一些解释。除了把节本身办好,后面还可以组织论坛,做一些发布。陆家嘴不单单是一个消费的高地,还要成为整个咖啡产业的高地”。

陈败透露,咖啡节将以“咖啡+”概念为引领,在全年持续推出系列活动,创造更多与用户链接的多元咖啡体验场景,打造不落幕的咖啡节。

联动“咖啡+主题公园”,将每月带来“一座城的咖啡味道”。咖啡节主办方与浦东新区生态环境局深度合作,在“金融城的绿肺”——陆家嘴中心绿地中打造一座永久性的“多元咖啡体验平台”,同时配合“城市漫游”这一品牌活动,每月邀请一座城市的头部精品咖啡馆前来展示,成为各具特色的精品咖啡馆漫游至上海的一个“家”。

依托“咖啡+产业平台”,做咖啡产业发展的引领者。主办方将以陆家嘴咖啡文化节为出发点,在创建行业协会、咖啡赛事、主题论坛、行研报告等推动行业发展的重要关键点设定规划、逐步落地。同时构建行业垂类媒体“咖啡圈”,连通产业上下游共建咖啡业内互联社区,为行业的发展提供各类基础信息及服务支撑。此外,紧扣浦东新区“引领区建设”的时代主题,正在规划中的“咖啡文化创意产业园”与“咖啡文化特色主题街区”也将在陆家嘴区域生根发芽,为促进文化与产业的加速交融贡献助推力量。

一年一聚的频率,已远远不能满足上海乃至全国的咖啡迷的热切需求。据主办方透露,第八届陆家嘴咖啡文化节将于今年10月举行。

“届时,我们将以国际化发展作为一个全新起点,会邀请国际上有名的一些咖啡品牌,从‘城市漫游’到‘国际漫游’。‘请进来’之后,我们也希望能‘走出去’,已经在计划咖啡出海。到时,咖啡将作为一个载体,我们用这个全世界都能听得懂的语言来讲中国故事,传播中国文化。”李志伟告诉记者。

咖啡文化承载着上海的城市记忆,成为上海与世界的对话窗口。遍布全城的8000多家咖啡馆,已深深嵌入城市的空间肌理,融入市民的日常生活,传递着城市的人文温度,构成了世界咖啡之都的独特烟火气。

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