生腌食品健康隐患大

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生腌是指将生食进行腌制，比如螃蟹、贝类、虾等，初步洗净稍加处理后直接放入容器，随后倒入白酒、鱼露、豉油、芫荽、葱姜蒜、辣椒等调料，密封放入冰箱冷藏，腌制数小时后拿出品尝。

生腌既可保持海鲜的鲜甜，又能保持海鲜肉质的滑嫩或脆弹，让人食欲大开，但其隐藏的风险也让人心惊肉跳。

海鲜产品携带多种细菌，尤其以副溶血性弧菌和创伤弧菌两者居多。值得注意的是，未经过严格杀菌消毒工作做成的生腌食品，或会携带这些细菌，引发食物中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重者可导致败血症甚至休克。

如果在家自行制作生腌时，不小心被带有创伤弧菌的海产品割伤，还可能造成伤口感染以及原发性败血症。

因此，如果想自制生腌食品，一定要通过正规渠道购买达标的生鲜食材，且避免选择河鲜。在处理过程中一定要戴手套，防止受伤；烹饪工具应生熟分开，避免交叉感染。

闵行区疾病预防控制中心 郭炜晴