苏州采芝斋：让经典的苏式月饼焕发现代活力

唐朝将中秋节定为固定的节日，但没有节令食品。宋代初见“月饼”一词，是否为中秋食品不确定，但苏式月饼在当时已有萌芽。公元1100年农历8月，苏轼在饯别宴会上作《留别廉守》中有“小饼如嚼月，中有酥与饴”词句，“酥”即油酥，“饴”即饴糖，可见苏式月饼以油酥为皮、饴糖为馅的配方在宋代时已开启传承之旅，经过近千年的积淀，直到今天终于形成家喻户晓的以酥皮酥脆油润、馅料多种多样、咸甜皆宜的苏式月饼。

中秋吃月饼的习俗最早兴起于明代，团圆和互送月饼成为了中秋的习俗。

当时，苏式点心最受欢迎的就是酥皮点心“带骨鲍螺。”至清朝，酥皮月饼已被美食家“玩出了花样”，各种酥皮流派百花齐放。袁枚《随园食单》里就记录了“刘方伯月饼”和“花边月饼”，“刘方伯月饼”用山东细面做酥皮，“花边月饼”则是以猪油拌细面为酥皮。乾隆年间食谱《调鼎集》中，记有酥皮月饼“水晶月饼”与“素月饼”。“素月饼”以香油为酥皮，而“水晶月饼”中加入了“生脂油丁”，成饼后“印花”，然后“上炉烙”，这也就是我们今天最常见的苏式月饼。苏式月饼自宋代开始发展，到晚清逐渐成熟形成了流派，饼皮层酥相叠、口味咸甜皆宜，深受大众喜爱。

作为历史悠久的苏式点心及苏式月饼的传承者之一，苏州采芝斋严选原料、轻油轻糖，制作的苏式月饼更符合现代人的口味，让经典口味焕发出现代活力。