花酒年华

冯强

正是百花齐放的春天，一款出自金山的名为“留溪花香”的精酿啤酒，醉倒了一些人。大家举杯品酒，“啧啧”称好，主因并非在其采撷地名，而在这款精啤不仅保持了啤酒风味，且名副其实，具有醇厚花香。随行的笔者，由此想到了典籍记载的许多花酒来。

历史悠久的桂林三花酒曾在全国的评酒会上，连续多年蝉联优质酒的称号，被誉为“桂林三宝”之一。民间传说，八仙中的铁拐李在制酒师门前，用拐顿地三下说：“头花香，二花冲，三蒸三熬香又浓”，老酒师依此法将酿好的酒倒入碗中，端碗轻轻一摇，一连串的酒花像珍珠般浮起，于是悟出三花酒之名。而现代酿酒技术，让桂林千万株桂花融入美酒，使三花酒花名更盛。

在我国的酿酒史上，像三花酒那样与花有关的酒很多。三国两晋时期，有“坐开桑落酒，来把菊花枝”一说，那时就发明了将花卉杂于粮食中的酿酒技术。菊花酒是在“菊华舒时，并采茎叶，杂黍米酿之”。当时，还有用石榴花和花椒酿成的低度酒。到了唐朝，由于经济的发展，酿酒也更趋繁荣，那时，与花有关的酒就更多了，其中有梨花春、桂花醑、郁金香、菖蒲酒等等，用花草泡酒、酿酒似乎成了当时时尚。历经千年，唐代的酿酒技术已达到相当高的水平，遥想当年的文人雅士独酌、对饮之时，有花香助兴，真可平添三分诗情。唐代的名酒中有一款“五云浆”，被誉为“追入花间一阵香”，可见那时，不仅酿

酒师以花为媒，善于品酒的骚人墨客也是把酒与花联系在一起品赏的。在宋代的名酒中，与花关联的酒越发增加，花露酒、椒花酒、琼花露、武陵桃花酒等或是与酿制有关，或是借助花道，当时有人作文称：“我有瑞露之酒，酿于百花之中”，瑞露酒之高贵，与选材之精、与花之护佑关系极大。那时还发明了用柑橘和梅子酿酒的技术，由花至果，古人可谓酿酒成精了。宋代诗人和文人也酿酒成风，大文豪苏轼甚至著有《酒经》一书。

小说《红楼梦》第三十八回写菊花诗会，林黛玉不愿吃黄酒，宝玉便命将合欢花浸的酒烫一壶来，可见当时官宦人家有以花浸酒的风气。清代还有把玫瑰花放在烧酒里蒸成的露酒，价格不菲，一斤居然要120文大钱。那时还有丁香酒、茉莉酒等等。清代或许是花酒年华的最后辉煌，至此之后，果酒逐步居重，葡萄酒更为一统天下做足了功课。

在不以饮花酒为习俗的当下，笔者曾在一些古镇水乡涉足那里的时尚酒坊，坊中不乏花酒，而金山能拿出古风犹存的“留溪花香”精酿啤酒，实属不易，由此获得媒体人的喝彩也在情理之中了。更可贵的是，“留溪花香”的发明者，还在思考将金山的蟠桃酿入精制啤酒中，或许不久，带有吕巷桃花源之芬芳的精啤又将面世。期待着。