生煎包配拉花拿铁绝了！

Mama's Dumpling＆Coffee（妈妈的饺子咖啡馆）让我心动得想跑到列治文一探究竟，是因为朋友说的真人真事：“上次去吃生煎包，等了40分钟还不止，一问才知道老板娘认为第一次煎得不够好，为我重新再煎了一盘。”时至今日还有店家为了不到7加元的小吃如此追求完美？这故事，让我有了这趟列治文Mama's Dumpling＆Coffee之行。

尽管在列治文竞争对手颇多，但所谓酒香不怕巷子深，Mama's Dumpling＆Coffee不必打广告就可以口口相传地吸引人来尝鲜。店铺所在地位置偏远，却成了附近上班族的食堂。

这家店的店名中为何把饺子和咖啡这两种看来风马牛不相及的食物放一起？原来老板娘不可一日无咖啡，所以你想喝的咖啡，包括拉花拿铁，店里几乎全有；而店里最拿手的则是小笼包、生煎包（见右图）、饺子、馄饨等，自然店名就反映了这两个招牌系列。

这里采取半自助的经营模式，顾客在前台点餐、付钱及领取食物。这在中式餐馆中较为少见。菜品五花八门，连水煮鱼、菠萝咕噜肉、干炒牛河等中国大江南北菜式也囊括其中，但相信食客主要是冲着他们家的上海风味而来的。

上海的小杨生煎我耳闻久矣，但还没机会吃过。温哥华的生煎包是吃过不少，可惜多半是水煎包或熟煎包，即肉馅是熟的，略略煎烙就出锅。Mama's这家可大不同了，把肉馅煎至熟透，才有丰富肉汁。再者，加拿大的面粉筋性和中国的大为不同，多次尝试找出最理想的面粉配搭也是店家成功的关键。

生煎包出锅了，原来是把小肉包的收折位朝下在锅面煎脆，包子底部则朝天，煎得下面金黄香脆，上面洒上葱花、芝麻，卖相精致。

进食时，先在包面上咬开一个小口，轻轻吸啜热烫的汤汁后，才把皮薄又香脆的外层和不加味精而充满鲜味的肉馅一齐品尝。相信我，20分钟到半小时的等待是值得的，你甚至会自此成为铁粉，为了吃生煎包而一来再来。

这家店另一金牌菜品是南翔小笼包，皮够薄，汤汁够纯正，肉味够鲜，也是光顾者必点的。

至于面食方面，上海粗炒和红烧牛肉面是很多人点的菜式。上海粗炒的粗面条用上了手工拉面，炒出来面条比较软，加了配料，不太油腻，口味也不重。

乐童（华人美食家）