蓊菜的神采

苑丛梅

教中学英语课的，是位温文尔雅的老太太。一次，她问我们“water spinach”是什么意思？一同学答道“蓊菜”。“What？No,it’s空心菜！”老太太不喜厨事，不懂空心菜的本地叫法，所以否认了那位同学的回答，引来一阵笑声。

话说既然有专门的英文单词，蓊菜在英美肯定家喻户晓。英美人如何吃它，我不得而知，但在成都，这是夏天的美物，百吃不厌。

每到夏季，我们踩着一路的树荫去农贸市场买菜，琳琅满目的碧翠总少不了蓊菜的影子。一根根长长的绿秆，以黄草绳成扎捆着，从最初的七八元卖到2元一把。等到秋天快结束时，蓊菜才在市民口中恋恋不舍地下市。无论价格如何，只要它闪亮登场，我就会买一把，沿着林荫小道走回家，仿佛带回了夏天的晨露、夏树的青碧、夏夜的清凉。

小时候，看母亲做菜，总觉吃蓊菜是挺麻烦的事。拆、摘、泡、洗，繁复无比。等到自己做菜，无奈中竟生出几分情趣。

光洁鉴人的厨房地砖上，放一把蓊菜，旁边搁一塑料菜盆。一片叶，一节秆，将一根完整的蓊菜拆成无数小节，投入菜盆。剩下的老秆扔进垃圾桶。有时，父亲连老秆也舍不得丢，专门留着切成细圈清炒，是他佐粥的佳肴。

十年前，我与父母在青城山农家小院住一周。吃的啥都不记得了，唯记得每日早餐，农家女主人做的蓊菜干炒豆豉，爱不释口，就着这道菜，在清新的空气中，吃下两个馒头三碗稀饭。

关于清洗，我自有一套。放水先淘一遍，再用清水泡半小时，最后再清洗两遍。我以为这样可清除农残，且不太麻烦。

我家吃得最多的做法，是放几颗花椒粒、几节干辣椒，用油清炒，放一点盐。清脆的蓊菜在油锅里偃旗息鼓，颜色转暗，变成深绿即可。或有人家放蒜、凉拌，吃法不一。我最喜欢蓊菜那种清新中回甘的滋味，有鱼鲜丰腴口感，吃下精神抖擞，仿佛补充了优质蛋白质，所以百吃不厌。夏季菜市，唯有青笋与蓊菜是长盛不衰的蔬菜明星。

其实，在当今丰富的菜市，暮春时节，蓊菜就已上市。阳光明媚的中午，一枝粉色樱花探进窗内。动手做一碗素椒炸酱面，配上软软的蓊菜，在春光融融中吃下去，面香、调料香、蓊菜的丰腴混合在一起，仿佛把温暖美妙的春光一同留在了胃里。蓊菜下面，比小白菜更甚十分，唯清香的莴笋尖可媲美。

在寺庙，我吃过一顿素面。那可真叫素啊！一把龙须面，一碗白开水，一勺酱油，不见一点油荤。几根蓊菜，水草一般漂浮在面汤里，软软青碧、咸中回甘的滋味，是它的神采。

在菜市场里，各色蔬菜纷纷登场，五颜六色，明请看本栏。