9月 赴鱼汤节 品匈牙利国粹

辣鱼汤

蒂萨河国际鱼汤节盛况

除了土豆炖牛肉——古雅什，匈牙利还有一道最有名的国菜——辣鱼汤。2019年9月6日至8日，匈牙利东南部重要城市塞格德将举办第23届蒂萨河国际鱼汤节。匈牙利主要的两条大河多瑙河、蒂萨河以及巴拉顿湖，是重要的产鱼区。几百年来，人们习惯在空地或院内搭起吊锅、点燃木头，将鱼连同洋葱、辣椒粉等调料放在一起炖汤，到19世纪，形成了三个地区十余个不同地方特色的鱼汤风味。

“辣鱼汤”在匈牙利享有盛誉。这种香浓的鱼汤是由至少三种以上的淡水鱼熬制而成的。首先用鲫鱼熬出鲜美的汤。由于鲫鱼刺多一般把它捞掉不吃，再放进鲤鱼、鲶鱼块炖烧。辣椒是必不可少的，一般放一些不是特别辣的小圆辣椒，直到把辣椒熬成糊状，鱼肉也就入味了。“辣鱼汤”在不同地方有不同的做法，最有名的有塞格德和鲍饶（匈牙利南部蒂萨河畔的两座城市）的鱼汤，主要区别是塞格德的鱼汤以辣椒为主，特别红特别稠，而鲍饶的鱼汤里还要加面条。

“古雅什”和“辣鱼汤”应该算得上是匈牙利的国粹了，它们的产生跟匈牙利人原先是游牧民族有关，主要靠狩猎和捕鱼为生。

据说，在世界食品节上，匈牙利菜被评为继中餐和法式大餐之后的第三名，首先要归功于这两大高汤。匈牙利好几个城市每年都要举行“古雅什节”和“鱼汤节”，这些节日现在已逐渐演变成了文化艺术节，除了举行烹调比赛外，还有各种各样富有匈牙利民族特色的歌舞表演，犹如中国的庙会般热闹。四夕