大雪时节农家咸肉腌起来

大雪节气刚过，奉贤区不少农民就忙活起冬季美食来，腌咸肉、烘番薯、萝卜丝饼……各种冬季美食令人目不暇接。

这几天，家住金汇镇白沙东苑小区的王银荣老伯正准备自己动手腌制咸肉。想要咸肉口感鲜嫩入味，选料最好是五花肉，腌制前还要用菜刀在猪肉表面划几道浅浅的口子。准备好食盐、五香等辅助食材，王老伯便开工了。他先把食盐均匀涂抹在整块猪肉表面，反复揉搓，直到食盐微微融化，然后洒上用来提味的五香粉。做完这些步骤，接下来的就交给时间了。将猪肉放入容器中，放置在通风处静置两个晚上，等卤水出来后，就可以将咸肉拿出来放在太阳下晒干享用了。

“在太阳下要晒上好几天，直到肉变硬、变干，晒到肉板扎就可以了。”王老伯说，晒过的咸肉更好吃、味道更香。

“我们小时候物资匮乏，到了冬天家里能够腌上几块咸肉吃，就是令人羡慕的事了。”王老伯告诉记者，除了腌制咸肉，当地在大雪节气里还有吃萝卜、吃红薯进补的习俗。用萝卜做成萝卜丝饼、用红薯煮粥或者烘烤着吃。“现在红薯都是用电器烘烤，不像以前我们小时候在灶头上用硬柴火烧。灶头的饭烧得差不多了，灶膛里面还有点柴火的时候，把红薯扔进去，这样烤出来的红薯带有农家土灶味。能在寒冷的冬季里吃上几口这样的‘儿时美味’，别提有多满足了。”

本报记者 李一能 通讯员 金霄雯