腊月风肉香

曹乾石

腊月，又到风肉飘香时。

风肉，是江南一带独有的特产。小时候，一进入腊月，父亲就从集市上买回几大块新鲜的前肋猪肉，劈成长条块，拿细盐在肉上轻轻揉擦均匀，然后把长条肉用细麻绳穿好，悬挂在堂屋外面的走廊上，让其慢慢风干。那时家家的屋檐下，都挂着一串串的风肉，飘荡着阵阵油香。食时只割一小块，一直吃到来年端午节。

风肉惧湿，但亦是不喜干，太湿容易使悬肉变质，太干肉质又极易硬化。江南一带，冬季气温虽寒偏温，空气湿润得恰到好处，且雨水不缺微风不断，是制作上好风肉的先天条件所在也！

在故乡一带，早年时农村家家养猪，每年入冬后，家家户户便开始做风肉了。父亲是做风肉的好手，他做出的风肉因为水分已经趋于风干而且略带咸味，有一股油香。父亲每次烹制风肉时，总是变换烹调手法，蒸、煮、煲、炒不一而足，无论是怎么烧都是美味可口。特别是一道春笋蒸风肉的菜，我十分爱吃。父亲先将春笋切成滚刀块置于盘中，再将风肉切成薄片覆盖在上面，放入锅中蒸制十分钟后取出，此时风肉分解出的油分都被春笋吸收，而春笋所发出的香气又被风肉吸收，两者相得益彰，端上桌面，香味扑鼻而来，汤色乳白，风肉粉红，春笋黄嫩，撒上葱段若干，更是增香又缀色，令人观之愉悦，送入口中，油而不腻，酥而不化，满口清香。

转眼又到新年，在家家户户的阳台楼窗前，又挂满了一块块的风肉。此情此景，使我想起了文学家曹聚仁先生回故里时曾写下的诗句：“兰江两岸三寸雪，风过悬肉掩梅香。”风肉的香味，永远飘荡在我的心里。