吃得清淡 活得健康

□朱亚夫

那天采访著名作家、百岁寿星罗洪，她谈到自己的长寿之道时说：要注意饮食清淡。吃东西，宁可三分饥，不可十分饱。不能看到好东西，馋心上来，吃得饱透，这是伤身之举，不是养生之道。她平时吃饭不挑不拣，排骨、红烧肉、五花肉都吃，但油腻不能太重。她说：“吃得清淡，活得自在。”

我国历史上有很多崇尚清淡、口味不重的人。诗圣杜甫就宣称自己：钟鼎山林各天性，浊醪粗饭任吾年。诗仙李白在《宿五松山下荀媪家》称赞：跪进雕胡饭，月光明素盘。清代有位百岁寿星李庆远。他生前十分欣赏清代学者陆陇其的这段话：“足柴足米，无忧无虑，早完官粮，不惊不辱，不欠人债而起利，不入典当之门庭，只消清茶淡饭，便可益寿延年。”李庆远说：“此真养生之妙诀，益寿之良箴也。得此可以长生，不必采灵药，炼金丹也。”李庆远一生遵此“妙诀”，结果活了257岁。年逾114岁的四川老中医罗明山的饮食经是“要得一身安，清淡赛灵丹。”他说：“常吃萝卜和青菜，一身轻松又愉快，若是顿顿吃肉，心胃必定难受。”

生活中，常常听到这样的情况；你口腔上火，亲友告诫：饮食清淡；你肠胃不好，医生说，饮食清淡！那什么是饮食清淡？有人认为饮食清淡就是不吃荤腥，只吃青菜，其实错了。饮食清淡绝不是只吃素，不沾荤，更不是越清淡越好。饮食清淡是指少油、少糖、少盐、不辛辣的饮食。但这并不意味着不能吃肉、不用油，而是强调在食物多样化的基础上，合理搭配营养，将动物性食物、食用油和盐限制在合理范围内，吃肉多瘦少肥，避免过多地使用辛辣调味品。也就是可以吃鱼吃肉，但不“肥甘厚味”，口味要比较清淡。

那么，为什么饮食清淡有利健康长寿？这是从营养学角度来分析的，因为清淡饮食最能体现食物的真味，最大程度地保存食物的营养成分。众所周知，过多地吃油腻食物，会使身体发福发胖，减弱消化功能，造成消化不良。食用过多的盐会加重肾脏负担，损害肾脏功能，甚至发生高血压。食用过多的糖会使牙齿脱钙、软化，容易发生龋齿，引起反酸，高渗性腹泻，同时也会伤及脾胃消化机能，影响食欲。而吃过多的辛辣食物，会剌激肠胃，催化上火，诱发疮痘。佳肴未必鱼肉，营养岂在重油，清淡更见真味。