春韭青青当食药

□黎洁

春日尝鲜，首推春韭。春韭的鲜是踩着时令节拍而来，早一步甜，迟一步则辣，正所谓“渐觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘”。

韭菜自古享有“春菜第一美食”的美誉。南北朝时期，齐国有一位太子请教御医饮食问题：“菜食何味最胜？”御医答曰：“春初早韭。”诚然，韭菜不光颜色碧绿，身姿婀娜，而且味道鲜美，辛香开胃，堪称色、香、味俱全的佳蔬美食。春天的韭菜之所以为人们喜爱，是因为它经历了一个严冬的养精蓄锐，加之春天常有夜雨，次晨收割，其中含有充足的水分，便柔嫩多汁，味道最香。蒲松龄对此评价极高，他说：“二寸三寸，与我无份；四寸五寸，偶然一顿；九寸十寸，上顿下顿。”

春韭营养丰富，每100克春韭中含蛋白质2.4克，脂肪0.5克，糖类4克，钙56毫克，磷45毫克，铁1.3毫克，胡萝卜素3.5毫克，维生素C19毫克，纤维素1.5克。还含有硫化合物及少量挥发性精油。它所含丰富的纤维素，能促进肠道蠕动，常食能防止便秘和大肠癌的发生；纤维素与肠道内胆固醇的代谢产物胆酸相结合而排出体外,故对防治动脉硬化、冠心病、高血脂症等病都有一定的功效。

韭菜又名起阳草，是一味温补肾阳的良药，具有温中、行气、健胃、提神、散淤、解毒、固精止遗、补肾暖腰、补虚益阳、调和脏腑等功能。韭菜入药始见于南朝梁人陶弘景所著之《名医别录》，其性温味辛无毒，入肝、胃、肾三经，功能为温肾助阳，益肝健胃，行气理血，止汗固涩，主治噎膈反胃，气血瘀阻，胸痹腹痛，阳痿遗精，吐血，衄血，跌打损伤等病。

初春是韭菜品质最佳的时节，韭菜的吃法也很多，有人用来烙韭菜盒，也有用来炒猪血的，但更为普遍的是用韭菜包饺子。通常先去市场割一斤肉剁得细碎，然后放点油搅拌一下，再放入适量的盐及味极鲜调味，切点姜末儿，和清洗沥干切碎的韭菜，做成鲜美可口的馅料，用饺子皮包好，放锅烧水一滚二滚三滚的煮，然后起锅。一家人吃得满嘴生香。