特殊日子的特殊体验

□周锦尉

学生时代，我忙于学业和游泳训练，平时干些买米、买煤饼的力气活，过年帮爸妈“掸尘”搞卫生。农场返沪进了报社，工作很忙，时有出差，“买汏烧”基本不沾边。与父母分开住以后，妻子尽管也很忙，但为了支持我的事业，把家里的“内政外交”都揽了下来。下厨几乎与我不相干。

一场突如其来的新冠肺炎疫情，打乱了我们的正常生活：鼠年的春节马路上冷冷清清，几乎空无一人；原本订好节日期间的亲友聚会退了；已付好款、签订好合同的国外旅游被取消了；坚持了十多年的游泳锻炼也按下“暂停键”了。

“宅在家、不出门”，保护好自己，就是特殊日子的特殊任务。那些日子，我讲课、评审论文的任务没有了，写作也少多了，除了每天从广播电视和手机中关注防控疫情的进展外，白天阅读自己感兴趣的书籍，晚上看看热门的电视剧。还能干点什么呢？妻子提出可以学学厨艺，我想，这倒是好主意，也好帮她减轻一日三餐的负担。

妻子退休后在上海老年大学烹饪班学过，做的菜很受家人欢迎。现在好了，“师傅”就在身边，我也有时间学。她说，宅在家也要注意营养，荤素搭配，吃得好一些，你就从每顿的三菜一汤开始做起吧！家里每个月总要吃一次红烧肉，加上鸡蛋、百叶结或栗子，我和儿子都喜欢吃，就从学烧红烧肉这道菜开始。我在冰箱里拿出五花肉，化开后洗净，第一次切肉，小了点，妻子在一旁说，“切宽一点，再薄点，味道可以烧进去。”肉切好后，我把它放在开水里焯一下，备用。铁锅里放油，将煮熟的鸡蛋放在油煎一会儿，蛋皮变金黄，取出。再将葱段、姜片和肉倒入，中火煸炒，随后加入黄酒焖一下，再加老抽、生抽、冰糖、八角、香叶和开水，水要略多加些，大火烧开后，用小火煮。待肉约八分熟，再加鸡蛋、百叶结等，肉酥了，收汁，浓油赤酱的红烧肉就出锅了。

接着，一天又一天，妻子又教我学做一直喜欢吃的四喜烤麸、青椒牛蛙、红烧河鳗、蚝油牛肉、生煸草头、香肠咸肉菜饭等。儿子用餐后评价说“不错”，更增加了我学厨的信心。想想也是，“行行有学问”，不说饭馆厨师手艺高超，就是家里每顿饭菜也需掌握不少要领。如今生活条件好了，烹饪仍要“少盐少油少糖”，油放多了味道好，但会损害健康。又如绿叶菜要大火快炒，避免维生素的流失。妻子还传授了不少从我父母那里学来的小窍门，比如，虾腹部的一根黑筋要用针挑出，避免腥味；蛏子烧得“饱满”，需先割断壳的链接处；素鸡要烧得嫩而着味，油煎好，放入冷开水浸泡后再烧……

下厨，有三点感悟：其一，烹饪之中有文化。可找回“孩提时的感觉”，也怀念起父母掌勺时的宁波菜和本帮菜的味道。其二，夫妻之间互帮互学，宅在家的话题更多，情意更融洽了。其三，增强了家庭的意识和责任。开门七件事“柴米油盐酱醋茶”，都与“吃”相关。大半一辈子拿笔杆子的我，学着做菜，既增添了生活的乐趣，又提高了生活自理的能力。