四月河虾味正美

□缪士毅

民间有“三月黄鱼四月虾”之说。时入四月，又是人们美啖河虾的好时节。

河虾，又称青虾、沼虾，被古人誉为“馔品所珍”，其体一般呈青绿色带棕色斑纹，踪影广布于我国南北各地的江河、湖泊、水库和池塘之中，以河北白洋淀、江苏太湖、山东微山湖所产的最为有名。每年4至9月为河虾上市旺季，但一般以4月间为佳，此时，河虾正处于新旧交替之际，体内储存了大量营养物质，且肉质口感也好，是不容错过的时鲜，人们最喜欢在此时烹制河虾以解馋。

河虾肉质细嫩，味道鲜美，是人们喜爱的烹饪食材。烹调河虾以鲜活者为佳，河虾除了整只用于烹饪外，去掉头、壳的虾仁，更是烹饪中上好的食材。河虾常采用炸、熘、爆、炒、烧、氽等烹调方法，也可将其斩成茸泥和馅料等。上海的“清炒虾仁”，将河虾剥壳取肉之后烹制而成，色彩素雅，嫩滑爽口；苏州木渎镇的“三虾豆腐”，以河虾和豆腐为主料烹制，豆腐细嫩滑爽，河虾味鲜适口；杭州的“龙井虾仁”，选用鲜的河虾仁为主料，成菜茶叶清香，虾仁鲜嫩，滋味独具；绍兴的“鉴湖醉河虾”，生脆鲜嫩，醇香可口，鲁迅先生曾说，一盘醉虾放在席上“活活的”，“虾越鲜活，吃的人便越高兴，越畅快”。

河虾营养丰富，是高蛋白低脂肪的水产食品。据分析，每100克河虾肉含蛋白质16.4克，脂肪1.3克，钙99毫克、磷205毫克，铁1.3毫克，此外，还含有多种维生素。

河虾具有较高的食疗价值。祖国医学认为，河虾味甘，性温，具有补肾壮阳，通乳，托毒之功用，可治阳瘘，乳汁不下，丹毒，痈疽，臁疮。另据有关资料介绍，虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙，对小儿、孕妇尤有补益功效。虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好地保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。