米其林餐厅：情怀不能当饭吃

简苏派斯餐厅准备外卖

简苏派斯餐厅准备外卖

银塔餐厅菜品

星级大厨让蒂精心做菜 本版图片GJ

法国餐饮业受到疫情重创，即使贵为米其林星级餐厅，打折、外卖也成为维持生存的不二之选。

提供限定菜单

巴黎左岸的银塔餐厅是法国最古老的餐厅之一，也是巴黎最具地标性的星级餐厅。这样一家“高大上”的餐厅，如今不仅向大众提供外卖，而且厨师德沃斯和弗朗克斯专门提供一种以法国传统菜品为特色的“限定菜单”，面包师伊曼纽尔则推出了精美的下午茶点。

巴黎的一慕餐厅提供外卖预约，可以在官网提前一天下单。如果想吃外卖菜单上没有的菜，可以提前72小时致电餐厅。

推出外卖套餐

位于里昂市中心的牧月餐厅是当地知名的星级餐厅，店里的星级大厨让蒂说：“我们是里昂封城期间最早提供外卖的餐厅之一，所以外卖生意还是相当不错的，周三和周六能卖出80份套餐。不过鉴于疫情仍在蔓延，餐厅未来几个月还会很艰难，所以我们将增加各种服务。”

疫情前餐厅有9名员工，如今只有让蒂和妻子两人工作。除了外卖，餐厅每天还准备30份“旅行套餐”，在移动餐车销售。

下调菜品价格

上萨瓦省的简苏派斯餐厅紧挨著名的安纳西湖，往年5月这里是热门的度假胜地，但今年门可罗雀。米其林二星大厨苏尔毕斯很悲观：“重新开业后会受到很多防疫限制，很长一段时间内经营会不同往常。”为此，他将继续提供封城期间的外卖服务，而以前他根本不做外卖。

“必须要让那些可能从来不会来我们餐厅的人也买得起我们的饭菜，这一个多月里我提供头盘加主菜和甜点的36欧元套餐，这和餐厅之前的价位根本不可同日而语。”苏尔毕斯说，调低菜品价格是不得已的行为，因为“夏季对餐饮业来说至关重要，如果错过了，那将是灾难性的毁灭”。

无奈放低姿态

不仅法国，其他国家米其林餐厅也不得不提前进入“外卖时代”。

为了节省成本，爱尔兰都柏林的莱斯餐厅主厨格雷一个人打理全店。疫情期间，他推出19欧元的“平价外卖套餐”颇受欢迎，预订难度直逼平日。但是格雷并不开心，吐槽说：“这都是为了活下去！”

美国的皮尔斯餐厅调整经营战略，提出“卖一赠一”的慈善口号：每卖出一份“定制款”外卖套餐，就向隔离中的老人和弱势群体免费捐赠一份套餐。

正如伦敦的可雅乌冬面馆店主德维特所说：“高级餐厅习惯了高姿态，但整个行业都需要改变，要拥抱每一个机会，外卖、网销、配送，我们没得选！”

欧时