南风起，大麦黄

王季明

黄梅雨黄梅天，过去，户外，湿答答，阴沉沉，雨如丝，如麻，如雾。如豆？有，很少，到炎夏雷阵雨才有。时断时续，人蛮闷的。农家屋里，家家泥地上，本来邪气光溜，干、硬、净，现也在出汗，亮晶晶，湿汪汪。人也感到要发霉了。麦已割，秧已插。做点啥呢？

也许，现不懂的人会问，为啥不铺水泥、木地板呢？这与问吃不饱米饭的人为啥不吃面包，理一样。水泥，上个世纪七十年代，乡下想买？做梦去吧！上海市区，凭户口本，拎了只铅桶去，骑车——自行车，只能几斤，补补什么缝，嵌个什么洞，还勉强行。那农民可难了。晓得？

说回来吧，那伲浦东人做点啥呢？浦东每个宅头上，竹篱笆小枝杨圈里，远近均无闲人，忙，做酱黄搨饼。准备做吃一年的酱菜。

不是割了麦吗？“四月南风大麦黄”，农历四月，推磨磨粉，大麦粉。再用粗绷筛筛出粉来，揉成黄黄的面团，做成像小鞋底似的酱黄搨饼，先放到蒸笼里蒸，蒸好了。冷却了，然后拿个干净栲栳（不懂的请查《水浒传》第25回武松杀嫂段）来，倒过来磕干净，铺上一层新麦秸秆，把饼一个个分开，铺在上面，铺满了，再铺一层麦秸，再是一层饼，直到栲栳装满。搁在闲处。不到一个月，六月初，大（念杜）日（念聂）头，打开都霉了，一股霉香味直冲鼻子。把霉尘用板刷刷干净，大太阳底下，晒干，备好。盐要粗盐，姜，再到药店买几束好甘草，切成一段一段，用上好井水，倒入酱缸里。这缸现已绝迹，得说说。比脸盆大，酱黄色，外面粗糙，里面略光滑点，都从宜兴来。家家都有，且有几只，或成套。是吃饭家生，要用格，能没？甏放米。缸做酱，踏咸菜。能没？不过，米甏，外壁要细巧些，开口处细腻光溜不剉手，下面横条丝纹，易搬移。家家都也有几个，富一点的，更多。现在姑娘要讲白富美，老法里时，要看缸甏多不多。很简单，会过日子，就行，没啥过多花样经。两三天，香气满宅，漫漫游荡，悠悠飘扬。一周以后，把糠筛格大里晒过的嫩黄瓜放进，三四天后，杨柳荫里榆树底下，泼过水扫过地，摆开小台子竹椅子木矮凳，一家人吃夜饭。品尝新酱瓜、一切两的新咸蛋，鲜，甜咪咪，咸呔呔，赞来难以言语。树上柴（念沪语音的柴）蝉在开始鼓噪了。那已是夏景了。一阵阵清风吹来，那可是天上人间！

但这都是老底子老法头的辰光，还不懂的，可问问老戏阿必大拉婆阿妈。

但要好太阳!现在的天气可能要弄僵格，做酱瓜。