课堂静悄悄 聋哑人邂逅咖啡香

客人在店内品咖阅读

吴琼（左）正在通过手语老师与咖啡课程聋哑学员（右）交流

学员们在品尝自己试做的咖啡 本报记者 孔明哲 摄

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赠人玫瑰，手有余香。若让聋哑人邂逅咖啡香味，又将创造出怎样的故事？

2014年，作为咖啡发烧友，吴琼夫妇在胶州路开了一家名为单一源咖啡馆，还聘请了一位无声咖啡师。7年之后，他们已成为站在台前的专业培训师，还为12位聋哑人学员带来SCA咖啡师课程。

这里是最安静的课堂

“要做一杯200到300毫升的咖啡，大概需要16到22克的咖啡粉。”

“咖啡的萃取时间，会影响其风味。最先出来的是风味物质，随后是苦味物质，最后是涩味物质。”

一个普通的工作日上午，吴琼的丈夫季扬站在PPT前，为12位聋哑人学员带来SCA咖啡师课程。伴随着他的讲课声，一位手语老师站在旁边双手翻飞，实时翻译他的授课内容。

光讲还不够，旁边的工作人员又分批端上来几杯咖啡，有不同萃取时间的浓缩咖啡，也有添加了不同奶量的咖啡，让学员们在品尝后，感受到萃取时间的长短，对咖啡风味的影响，以及花式咖啡的口感。

相比普通的咖啡课，无声咖啡师的课堂特别安静，只有间或响起的咖啡机研磨声，会和老师的讲解声相应和。“这是我们第一次给聋哑人上专业课。”吴琼小声地告诉记者，除了安静，还有很多不同的地方。

“聋哑人学员的讲义特别厚，所有能用文字图片表达的内容都印了上去。”吴琼说，一些制作咖啡的手法，也要根据聋哑人的特点来调整。比方说牛奶打发，对于普通学员来说，老师会教他用听的方式来判断打发程度，但对于聋哑人，只能让他们利用触觉，感受奶缸的振动频率来作出判断。此外，有些感官词汇很难用手语来表达，因此课后吴琼夫妻还会和手语老师复盘，探讨如何准确表达。

缘起一段无声的相处

吴琼夫妻的课堂上，有想要创业的小夫妻，有想提升自己的家庭主妇，也有60多岁的老爷爷。随着咖啡行业的热度攀升，几乎每个周末都会开课。为什么还要开设面向聋哑人的SCA咖啡师课程？吴琼说，这是她和无声咖啡师的一种缘分。

“我们的第一家咖啡馆里，曾经有过一位无声咖啡师，小苏。她在店里工作了一年。”她告诉记者，单一源咖啡胶州路店的开业前夕，小苏推门进来，手写了一张求职纸，询问需不需要咖啡师。

“出于好奇，我和她简单笔谈了几句，就让她做一杯咖啡试试看，没想到她操作起来特别干净利落。洗手后再使用咖啡机，完毕后擦拭干净操作台，这些细节很打动我。”吴琼说，当时店里已经招满了六位咖啡师，但在一番考虑之后，她依旧聘请了小苏，成为第七位咖啡师。

“小苏很认真，为了更好地交流，自己制作了一本小本子，上面有一些常见问题的回答，来了新客人就会拿出来。”无声咖啡师的笑容更具感染力，但与此同时，也有一些问题渐渐显露出来。

“有时候客人下单以后会调整需求，对于普通咖啡师来说，不过是一句话的事情，但无声咖啡师要慢一拍，往往是做好了咖啡才知道错单了。”自尊心很强的小苏会因此发脾气，一旦沟通不畅，甚至会脱下围裙一走了之，还要发动朋友们连夜寻找她。

工作了一年左右，小苏向吴琼提出了离开。吴琼回忆说，因为是第一次近距离接触聋哑人，没有经验，双方磨合一段时间后还是“分手”了，但至今仍是保持联系的好朋友。而去年熊爪咖啡的出现，让她在感动之余，也重新审视了这一段交往，想要为无声咖啡师做更多的事情。

“95后的无声咖啡师更愿意被看到，有些人还能玩转社交媒体来表现自己。”吴琼夫妻说，借助多方合作，希望未来能建立专业的咖啡手语体系，同时从助教开始，培养一批无声咖啡培训师，让更多的聋哑人能够进入到这个行业。

沉迷这一杯咖啡香

从咖啡爱好者，到店主、烘焙师、咖啡师、培训师……吴琼夫妻在咖啡行业堪称“斜杠青年”，一张张国际比赛的获奖证书，是其执着与热情的写照，而这种精神也通过授课传递给了学员们。

“大概十多年前，我们在国外旅行中遇到了一杯好咖啡，从此沉迷于咖啡香中，变成了两人共同的事业。”因为当时在上海还没有优秀的精品咖啡馆，他们开始了“自给自足”。

“先是买了各种各样的咖啡机，然后在网上购买烘焙好的咖啡豆，后来发现出品不稳定，索性自己花26万元买了一台烘豆机，一边上课学习，一边自己在家烘豆子。除了弥补没有精品咖啡喝的遗憾，还借此机会了解更多咖啡的知识。”

随着在咖啡上的投入越来越多，开一家咖啡馆的想法在两人的脑中成型，并取名“单一源”。“顾名思义，就是通过单一产地的咖啡生豆进行烘焙，制作咖啡，并呈现在顾客的面前。”吴琼告诉记者，希望通过一杯咖啡的分享，让顾客在店里了解到“从种子到杯子”的全过程，体味到咖啡的乐趣。

“上海是中国最有咖啡氛围的地方，相比十多年前，现在我们已经能买到最全产地、最佳品质的豆子，也拥有了大批热爱咖啡的客人。”单一源始终保持有5个产区、10多个品种的咖啡豆，每到周末就会迎来一群为了一杯好咖啡而穿越全城的爱好者。未来这里或许还会成为部分无声咖啡师的实习基地，因为，好咖啡无须诉说，只要用心来品。

本报记者 张钰芸