一杯小奶茶 千亿大市场

近日发布的《2020新式茶饮白皮书》显示，2020年中国新式茶饮消费者已达3.4亿人，新式茶饮市场规模或将超1000亿元，预计2021年会突破1100亿。这个千亿级的市场背后，蕴藏着巨大商机和潜力。

迅速崛起的饮品

如今，“奶茶文化”已渐渐融入人们的日常生活。一项第一财经商业数据中心的问卷调研显示，41%的受访者每周要喝3到5次奶茶。自称“文艺中年”的安小姐表示，10年前将目光锁定在“奶茶店”，并成功通过加盟方式赚取了“第一桶金”。

“我加盟得比较早，在选择品牌、店址等方面都有一定的优势，如今这家奶茶店每月带来的收入，已经远远大于正式工作的进账。”安小姐表示，奶茶已经逐渐崛起成为消费规模足以与咖啡抗衡的饮料品类,比如：香港中环大街慢工出细活的第一杯丝袜奶茶、来自台中的春水堂和台南的翰林茶馆等台式珍珠奶茶、还有近年来内地异军突起的各种新式奶茶……

资本市场的表现也印证了这一判断——2020年11月，“沪上阿姨”宣布完成近亿元A轮融资；2020年12月，“小满茶田”宣布完成数千万Pre-A轮融资；2021年1月，“奈雪的茶”公布了C轮超1亿美元融资，累计估值接近20亿美元，成为2020年食品保健领域融资额排名第一的品牌……异常活跃的市场热钱，无不印证了外界对于以奶茶为代表的新式茶饮行业充满期待。

迅速扩张的市场

自2000年开始，国内奶茶市场先后经历了冲粉奶茶、桶装奶茶、手摇茶和现制茶饮4个阶段，这两年则进入了现制茶饮疯狂扩张的阶段，“网红”奶茶更进入了集中暴发期。

据美团消费报告显示，仅2020年国庆期间，美团平台的奶茶订单量就超过11亿单；《2020新式茶饮白皮书》数据显示，90后、00后则成为新茶饮的主流消费群体，占比近七成，奶茶消费市场规模大、消费群体年轻化的趋势较为明显，这也促使近年来各类奶茶门店的数量狂飙猛涨。

“相比其他餐饮门类，其实这个市场的门槛并不高，所以近年出现了越来越多的品牌，竞争也变得愈加激烈、多元。”安小姐认为，与10年前刚进入这个市场相比，如今新式茶饮的产品种类、品牌内涵、营销模式都有着翻天覆地的变化，“不少品牌开拓了咖啡、气泡水、甜点等全新品类；有些品牌做起了周边产品；还有些品牌甚至开始同时开拓商超销售和新零售渠道。”

90后白领钱小姐表示，自己是诸多“网红”奶茶品牌的忠实拥趸。“从高中时期开始，每天一杯奶茶就几乎成为了生活习惯，几乎每家‘网红’开到上海，我都会去凑凑热闹。”在她看来，喝奶茶对年轻人来说是一种再实惠不过的慰藉方式。

数据显示，三线及以下城市新茶饮店比两年前增加了138%，二线城市、新一线城市和北上广深，增幅分别是120%、96%和59%。

迅速转变的模式

数据显示，2020年，54%的消费者会选择通过在线渠道购买新式茶饮，同比2019年在线订单占比提高了近20%。

“很多头部品牌开始主动拥抱数字化转型，迅速扩张和充实新零售团队，加强与客户的在线交互。”安小姐目前很担忧自己加盟的奶茶品牌会在新一轮的大浪淘沙中渐渐丧失竞争优势，“如果只是通过线上外卖的方式增加销售渠道，而没有利用互联网模式做更多的品牌营销推广，我觉得可能会跟不上时代的步伐。”年轻的消费者如今对创新产品展现出越来越浓厚的兴趣，这也带来了细分品类突围的好机会。

“迄今为止，‘奶茶文化’还无法像咖啡那样，与阅读、工作产生紧密的联系，也无法像可乐那样让人联想到街头文化和潮牌，它的休闲感似乎暂时还无法沉淀出更深层次的文化。如果想要抓住流量，也许重塑品牌差异化，用新理念、新技术引领变革，才能够释放出更多机会。”

除此之外，随着消费者对健康、质量、食材新鲜度的关注越来越高，新式茶饮行业已呈现出“强者更强，弱者快速淘汰”的局面。“我国出台了一系列关于食品添加剂方面的法律法规，但奶茶等现制现售饮品还没有细化的国家标准，在质量管理标准上仍有待进一步明确。”业内人士认为，行业标准的完善迫在眉睫。 许璟莹