暴热暴冷暴出龙

文/叶世荪

如果拿“暴出龙”“暴落难”这一类熟语来考问老上海人，是不会难倒伊拉的。这前一词语是指刚刚踏上社会的人，明代话本《型世言》：“内中也有几个欺他暴出龙，骗他十两公事做五两讲”；后一词语意为一下子碰到了不幸，王汝刚《上海滩老娘舅》中写道：“勿晓得投机生意不来三，归根结底弄得暴落难”。

“暴”字向来有多重含义，其中的一个就是表示“短期内一下子”或者“开端便猛烈”的意思。《诗·终风》：“终风且暴，顾我则笑”；“暴”就是形容大风一下子暴起。唐代把新官上任称作“暴”或“暴值”，而明代《洪武正韵》又把它改为单人旁的“儤”。上文的“暴出龙”“暴落难”也是传承了“暴”的这层含义。

相比“暴出龙”“暴落难”，现在上海人更熟悉的是：暴热、暴冷、暴腌、暴富、暴发户等词。这些词中的“暴”也都是反映这种突然而强烈、短暂而密集的意境。可以体会一下相关的上海话熟语。譬如“新来到暴”：指一下子进入陌生环境；倪海曙《杂格咙咚集》中写道：“新来到暴，模勿着婆家风炉镬灶”。又如“暴好六十日”：形容刚结成合作关系的融洽期；明末小说《醋葫芦》中写道：“从此两月清宁，并无异议，正叫做暴好六十日”。再如《沪谚外编》中的“暴吃官司，受苦难熬”，是说未有经验而首尝牢狱之灾者的苦楚。

顺便说下那个“暴腌（也写作“暴盐”）”，这是上海人常用的准备、料理食材的方法，鸡鸭鱼肉菜都可拿来暴腌。杨绛《我们仨》中写道：“我们用大锅把鸡和暴腌的咸肉同煮，加平菇、菜花等蔬菜”。所谓“暴腌”的具体做法，是用食盐擦抹在洗净的食材表面进行短时间的腌制，目的是在上味的同时，收干食材的水分，使其质地略微紧缩。《莘庄方言》中写道：“暴腌，临时、时间较短的腌制”。这和为长期保存食材而做的正式盐腌是有区别的。譬如：暴腌的鱼不同于咸鱼，暴腌的菜（称“盐虀”）也不同于咸菜甏里用盐卤长时间腌制的咸菜。正是因为套用了这个短暂、临时的含义，笔者以为有人将“暴腌”写成“瓟腌”不甚合适。“瓟”是一种酱料，南朝宋孝武帝刘骏《四时诗》中写道：“瓟酱调秋菜，白醝解冬寒”。用酱汁腌制和用盐暴腌显然是不同的，更何况“瓟”读作bo或pao。至于《洗牌年代》所写的“跑腌”则是随手拈来的同音借字无疑。